Kirjoittajalta admin

Falafel -pullat

30 kpl

Nämä voimakkaanmakuiset, upporasvassa paistetut kikhernepyörykät mielletään usein Israelin kansallisruoaksi, vaikka ne ovat yleisiä koko Lähi-idän alueella. Falafelpullia voidaan syödä pääruokana mutta myös pitaleivän ja salaatti-tomaatti-kurkkusalaatin sekä zhugin ja tahinan kera tai niitä voidaan tarjota yhtenä osana esim. meze-tyyppistä alkupalakokonaisuutta.

175 g kuivia kikherneitä
1 kuiva vaalea leipäviipale
1 keskikokoinen sipuli
4 – 5 valkosipulin kynttä, mieltymyksesi mukaan vähemmän tai useampi kynsi
2 rkl tuoretta korianteria tai persiljaa
1 rkl kuivattua korianteria
1 rkl kuminaa
2 tl suolaa
mustapippurirouhetta tai –jauhetta
3 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
uppopaistoöljyä

  1. Laita kikherneet likoamaan edellisenä päivänä. Anna niiden liota ainakin 12 tuntia, mieluiten yli yön. 
  2. Kaada herneet siivilään ja huuhdo ne kylmällä valuvalla vedellä. Poista leipäviipaleesta kuoret ja kostuta se vedellä, anna sen liota ja purista se kuivaksi. 
  3. Laita monitoimikoneeseen herneitä ja leipää ja sekoita ne tahnaksi. Voi olla, että joudut sekoittamaan useamman erän. Laita leipä-herne -seos isoon kulhoon.
  4. Kuori sipuli, lohko se ja hienonna lohkot monitoimikoneessa. Kaavi sipuliseos huolellisesti herneseoksen joukkoon. Lisää myös jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
  5. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna nekin pieniksi monitoimikoneessa. Lisää sekaan korianteri ja persilja. Hienonna vielä. Voit murskata valkosipulit myös käsin ja hienontaa yrtit veitsellä.
  6. Lisää valkosipuli-persilja –seos kikherneseokseen ja sekoita hyvin.
  7. Ota kerrallaan ruokalusikallinen seosta ja muovaa siitä käsin saksanpähkinän kokoisia pyöryköitä ja laita ne uunipellille. Jos valmistat monia pullia, voit kuumentaa öljyn ja alkaa paistaa valmiita pullia. Jos haluat pyöritellä kaikki ensin valmiiksi, peitä pyörykät kelmulla ennen paistamista. Jos säilytät niitä, säilytä kylmässä. Voit myös pakastaa pyörykät ja paistaa ne myöhemmin.
  8. Kuumenna öljy kattilassa tai uppopaistoastiassa 180-asteiseksi. Laita noin neljäsosa pyöryköistä varovasti astiaan, paista ruskeiksi (noin 2 – 3 minuuttia) ja nostele valmiit pyörykät reikäkauhalla talouspaperin päälle. Pyörykät ovat kypsiä noustessaan pintaan. Mikäli pyörykät paistuvat epätasaisesti tai nousevat pintaan liian aikaisin, käännä ne.

Artisokkaa juutalaiseen tapaan

kuudelle

Tämä Romanian juutalaisten erikoisuus on peräisin keskiajalta. Parhaan ja maukkaimman ruuan saat nuorista artisokista, joihin ei ole vielä kasvanut heinämaisia osia. Voit valmistaa ruoan myös vanhemmista artisokista, mutta poista niistä ensin kovat lehdet ja vihneet sekä leikkaa varsi pois.

2 – 3 sitruunan mehu
12 pientä, nuorta artisokkaa
1 ¼ dl oliiviöljyä
45 g tuoretta persiljaa
15 g tuoreita basilikan lehtiä
suolaa
mustapippurirouhetta
8 – 10 valkosipulin kynttä
90 g matsajauhoja

paistamiseen oliiviöljyä
koristeluun tuoretta persiljaa tai tuoreita basilikan lehtiä

  1. Purista sitruunoista mehu ja kaada se isoon kulhoon.
  2. Lisää kulhoon vettä niin, että se on puolillaan. 
  3. Poista artisokista kaikki kuivat, uloimmat lehdet. Jos on tarpeen, leikkaa pois myös pää terävällä veitsellä. 
  4. Kuori varret ja leikkaa ne noin 5 cm:n pituisiksi paloiksi. 
  5. Laita artisokkapalat kulhoon sitruunaveteen. Näin estetään niiden tummuminen.
  6. Silppua persilja ja basilikan lehdet. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, persilja- ja basilikasilppu, valkosipulimurska, suola ja pippuri. 
  7. Laita matsajauhot syvälle lautaselle artisokanlehtien leivitystä varten. 
  8. Kuivaa artisokat hyvin talouspaperilla ja levitä ne leikkuulaudalle. Nuiji ne, jotta lehdet aukeavat. Laita lusikalla oliiviöljymausteseosta hieman kullekin artisokan lehdelle. Kieritä artisokan lehdet matsajauhoissa. 
  9. Kuumenna noin 3 ml oliiviöljyä isossa kattilassa tai valurautapannulla ei kuitenkaan kovin korkealla lämmöllä. Laita leivitetyt artisokan lehdet kuumalle pannulle, peitä kannella ja paista noin puoli tuntia alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja kullanruskeita.

Tarjoile lämpiminä. Pirskota tarjolle vietäessä lehtien päälle hieman paistolientä tai oliiviöljyä ja koristele tuorein persiljan oksin tai basilikan lehdin.

Kanaa intialaiseen tapaan

neljälle

Tätä hyvin erilaista ja eksoottista ruokalajia tarjotaan usein Bene-Israel juutalaisyhteisössä Bombayssa Intiassa. Se on erittäin ihanteellinen syötäväksi shabattina, koska se voidaan ongelmitta valmistaa etukäteen hauduttamalla uunissa alhaisessa lämmössä yön yli.

1,4-1,6 kg paistovalmis kana
1,25 dl ruokaöljyä
suolaa
mustapippuri jauhetta tai – rouhetta maun mukaan
1 sipuli halkaistuna ja ohueksi siivuiksi siivutettuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
4 kokonaista neilikkaa
4 kokonaista kardemummaa
1 rkl curryjauhetta tai caram masalaa
1 rkl hienonnettua tai raastettua inkiväärinjuurta
¼ tl kurkumaa
2,5 dl kana- tai kasvislientä tai vettä
tuoretta persiljaa koristeluun

  1. Pese kana kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa se keittiöpaperiin. Jaa kana 8 osaan, koipi-reisi 4 osaan ja vartalo erikseen 4 osaan.
  2. Lämmitä uuni 125 asteeseen.
  3. Laita kasariin tai pannulle öljyä ja kuumenna.
  4. Mausta kanankappaleet suolalla ja pippurilla ja ruskista niitä pannulla öljyssä 5-7 minuuttia.
  5. Lisää paistamisen aikana muut mausteet pannulle ja jatka paistamista edelleen. Kääntele kanankappaleita varovasti paistamisen aikana mausteseoksessa kunnes ovat kullan ruskeita.
  6. Peitä pannu kannella ja anna kanankappaleiden hautua kypsiksi ja pehmeiksi 1 ½ – 2 tuntia miedolla lämmöllä.
  7. Valele kypsymisen aikana silloin tällöin liha- tai kasvisliemellä tai vedellä.
  8. Tarjoile kanankappaleet tarjoiluvadilta valeltuna paistoliemellä ja koristele persiljalla.

Hummus, aito ohje Tel Avivista

6 dl Valmiiksi keitettyjä kickherneitä ja osa purkin nesteestä
150-200 g Valmista tahinia
2 valkosipulin kynttä
2 tl Suolaa
1 sitruunan mehu
Koristeluun oliiviöljyä, paprikajauhetta ja lehtipersiljaa 

  1. Pilko valkosipulit vähän pienemmiksi ja kumoa kaikki yllä olevat ainekset tehosekoittimeen (paitsi öljy ja koristeet).
  2. Laita kone käyntiin ja lisää kickhernepurkin- tai liotusnestettä niin, että kone pyörii hyvin ja hummus tahnasta tulee tasainen. Sattumia saa olla mukana. Tahnan pitää olla lähes yhtä löysää kuin pehmytjäätelö.
  3. Levitä hummus laakealle lautaselle lusikalla pyörivin liikkein.
  4. Valuta oliiviöljyä pinnalle mausteeksi ja ripota hieman paprikajauhe raitoja.
  5. Viimeistele lehtipersiljalla.

Judan leijonan perunasalaatti

  • 2 dl herneitä (esim. pakasteherneitä)
  • 800 g ruokaperunoita
  • 2 dl basilikan lehtiä revittyinä
  • noin 1 dl pinjansiemeniä tai pistaaseja 
  • 1 dl parmesaaniraastetta
  • 2 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 2,5 dl hyvälaatuista oliiviöljyä
  • 0,5 tl valkoviinietikkaa
  • kourallinen tuoreita mintunlehtiä revittyinä
  • sormisuolaa ja mustapippuria
  • 2 dl persiljaa revittynä
  • 2 keitettyä kananmunaa
  1. Keitä kananmunat ja paahda pinjan- tai pistaasinsiemenet kevyesti pannussa ilman rasvaa. Jos käytät jäisiä herneitä, kiehauta ne kertaalleen 30 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä. Pilko valkosipulin kynnet ja raasta parmesaani.
  2. Keitä perunat 15-20 minuuttia niin, että ne ovat lähes kypsiä mutta eivät ala halkeilla.
  3. Sillä aikaa kun perunat kiehuvat, revi yrtit valmiiksi ja kuori kananmunat.
  4. Voit valita, surrautatko basilikasta, persiljasta, pähkinöistä, parmesaanista ja valkosipulista sauvasekoittimella peston vai sekoitatko ne vain keskenään tarjoilukulhon pohjalle. Tämä tehdään perunoiden kiehuessa.
  5. Valuta perunoiden keitinvesi pois ja halkaise perunat kahtia. Ne imevät itseensä makua parhaiten, kun ne ovat vielä kuumia. Laita perunat tarjoilukulhoon peston tai oliiviöljyn ja mausteiden päälle ja lisää mukaan myös herneet. Painele perunoita varovasti ja kääntele pesto/oliiviöljy ja mausteet perunoihin.
  6. Lisää vielä sormisuolaa ja rouhi mustapippuria päälle.
  7. Leikkaa kananmunat neljään osaan ja asettele perunasalaatin reunoille.

Täytetty pääsiäislammas

PAAHTOPAISTIN TAPAAN kahdeksalle

Vastoin yleistä käsitystä monessakaan juutalaisessa perheissä ei syödä ylen määrin lammasta. Lammas on sefardi-juutalaisten keskuudessa suosittu pääsiäis-seder ilta aterialla. Erittäin suosituksi sen myös tekee se, että karitsan liha maistuu keväällä parhaimmalta. Tätä paistia varten tulisi lihasta poistaa luut, jolloin saadaan täytettä varten ”taskua” lihaan.

Lammaspaistin täyte

1 rkl oliivi- tai ruokaöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
250 g lammasjauhelihaa
100 g pitkää riisiä
suolaa ja mustapippuria jauhettuna maun mukaan
½ tl hienonnettua kuminaa
1/8 tl kurkumaa
1 rkl hienonnettua korianteria
60 g saksanpähkinöitä tai mantelia rouhittuna
90 g rusinoita
10 kuivattua aprikoosia
1 muna

Paisti

1.8 -2.25 kg luutonta lampaan lapaa leikattuna taskuksi, johon täyte laitetaan. Tai liha voi olla aukaistu kuin kirjan muotoon eli yksi sivu kiinni, täyte laitetaan lihalle ja tämä paisti rullataan kääretortun tapaan. Molemmat sidotaan kiinni esimerkiksi puuvilla narulla.
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa

Kastike

2 rkl paistista tullutta paistolientä
2, 5 dl naudan- tai kanan lihalientä tai fondueta
1 rkl omenaviinietikkaa

tuoretta vesikrassia tai minttua koristeluun

Ensimmäinen vaihe:

  1. Tee ensin täytemassa. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä n. 3-5 minuuttia keltasipulia ja lisää joukkoon n. minuutiksi murskatut valkosipulin kynnet. Paista rakeistaen tässä lammasjauheliha eli n. 4-5 minuuttia, hiukan roosan punaiseksi. 
  2. Lisää keittämätön riisi ja jatka paistamista n. 5 minuuttia, jonka jälkeen lisää 0,75 dl vettä. 
  3. Lisää mausteet ja anna seoksen hiljalleen kiehua pehmeäksi keskilämmöllä eli n. 12 – 15 minuuttia. 
  4. Anna jäähtyä ja lisää sen jälkeen korianteri, pähkinä- tai mantelirouhe, rusinat, aprikoosi ja muna.
  5. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Toinen vaihe:

  1. Laita liha työpöydälle ja mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. 
  2. Laita sen jälkeen täytemassaa tasaisesti joko lihan taskuun tai lihalle, jos olet aukaissut lihan kuin kirjaksi, jätä reunat kuitenkin 2,5 cm:n matkalta vapaaksi ympäriinsä. 
  3. Rullaa liha niin tasaiseksi rullaksi kuin suinkin, sitoen se n. 5 cm:n välein puuvillanarulla. Sivele liha oliiviöljyllä ja ripottele pintaan suolaa ja pippuria. 
  4. Laita liha uuniin paahtopaistin tapaan, aukinainen puoli alaspäin, ja laita uunipannu lihan alle ja paista lihaa n. 20 minuuttia puolta kiloa kohti. Lihasta tulee tällöin medium, jos haluat kypsempää paista lihaa kauemmin. Noin 20 minuuttia ennen uunista, sivele paisti hunajalla.
  5. Ota paisti tarjoiluvadille ja anna vetäytyä vähintään n. 15 minuuttia folion alla. Tee tällä välin kastike.

Kolmas vaihe:

  1. Ota n. 2 rkl paistin lientä johon lisäät n. 0,6 dl vettä, 2,5 dl lihalientä tai fondueta ja 1 rkl etikkaa. 
  2. Kiehauta liemi keskilämmöllä 7 – 10 minuuttia hyvin sekoittaen. Voit halutessasi suurustaa myös kastikkeen peruna- tai maissitärkkelyksellä. 
  3. Leikkaa paisti siivuiksi paistinvadille ennen tarjolle vientiä ja koristele krassilla tai mintulla.

Gehacte hering – silliä kermakastikkeessa kymmenelle

2 tlk á 450 g viinissä säilöttyä silliä
9,5 dl hapankermaa
4,7 dl ohueksi viipaloitua punasipulia
4,7 dl viipaloitua salaattisipulia
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
0,8 dl sokeria
koristeluun sitruuna viipaleita

  1. Ota sillipurkeista vain sillit. Huuhtele ne siivilässä juoksevassa vedessä ja taputtele ne kuiviksi. Jätä odottamaan.
  2. Sekoita kerma, punasipulit, salaattisipuli sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä sokeri hyvin suuressa kulhossa. Sekoita sillit kermakastikkeeseen ja anna marinoitua yli yön.
  3. Tarjoile sitruunaviipaleilla koristettuna.

GOLDYOICH- kultainen kanakeitto

kahdeksalle

Goldyoich-keitto tarjoiltiin yleensä tradition mukaan ensimmäisenä hääruokana.

n. 2-kiloinen keittokana
200 g sipulia 
200 g porkkanaa 
200 g lehtiselleriä 
200 g juuripersiljaa 
100 g tilliä
50 g persiljaa
suolaa
pippuria 
maustepippuria maun mukaan.

  1. Puhdistettu ja pesty kana laitetaan hiljalleen kiehumaan 4 litraan vettä n. 40 minuutiksi.
  2. Ruskista sipuli sillä aikaa tulella tai pelkällä rasvattomalla kuumalla paistinpannulla paksuina viipaleina, se saa mustuakin. 
  3. Lisää sipuli ja puhdistetut juurestenkappaleet keiton joukkoon kiehumaan. 
  4. Lisää muutama maustepippuri ja mustapippuri ja mausta suolalla.
  5. Keitä kunnes kana on pehmeä ja kypsä. 
  6. Pilko jäähtynyt kana pieniksi kappaleiksi tai kuutioiksi ja kaada siivilöity liemi päälle tarjoiluastiaan.

Munakoiso -alkupala

1 suuri munakoiso n 400 g
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 pientä tomaattia
suolaa
mustapippuria
persiljaa
öljyä paistamiseen

  1. Leikkaa munakoiso 0,5 cm viipaleiksi. Aseta ne leivinpaperille ja ripottele niiden päälle suolaa kevyesti. Anna seistä puoli tuntia.
  2. Raasta porkkana ja hienonna sipuli.
  3. Kuivaa munakoisot talouspaperilla pinnalle noussut kitkerä neste pois. Voit myös puristella renkaat mahdollisimman kuiviksi. Kuutioi tomaatti.
  4. Paista raastettu porkkana ja raastettu sipuli sekä valkosipulin kynnet paistinpannussa tilkassa öljyä.
  5. Paista munakoisoviipaleet pannulla kypsiksi ja yhdistä paistokset.
  6. Lisää lopuksi kuutioitu tomaatti ja mausteet. Sekoita ja anna hautua kypsäksi. Tarvittaessa lisää tilkka vettä.
  7. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä.

Esterin pikkupannukakut

  • 2 dl jauhoja
  • 1 tl (intiaani)sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 3/4 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl soodaa
  • 1 muna
  • 2,5 dl piimää
  • 2 rkl voisulaa
  1. Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
  2. Sekoita kuivat aineet kulhossa.
  3. Vatkaa muna ja lisää siihen piimä ja voisula.
  4. Yhdistä varovasti kuivat aineet ja piimäseos ja sekoita tasaiseksi. Taikinan tulee olla lusikalla nostettavan paksua.
  5. Paista miedolla lämmöllä paistinpannussa tai lettupannussa ja käännä siinä vaiheessa, kun taikinan pintaan alkaa tulla kuplia.
  6. Voit laittaa aivan loppuvaiheessa taikinaan myös marjoja. Kääntele silloin varovasti, jotta marjat eivät mene rikki.