Kategoria: Reseptejä erityisruokavaliolle

Lumoava palapaisti

  • 1 kg naudan ulko- tai kulmapaistia 
  • 2 sipulia 
  • 4 porkkanaa 
  • 2 rkl öljyä 
  • ½ dl vehnäjauhoja 
  • 6–7 dl vettä
  • ½ tl suolaa 
  • ½ tl mustapippuria 
  • 3 laakerinlehteä 
  • 3 rkl tomaattipyreetä 
  • 2 tl hunajaa tai siirappia
  1. Leikkaa paisti reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat reiluiksi paloiksi.
  2. Ruskista lihat öljyssä valurautapannulla muutamassa erässä ja laita ne pataan. Ripottele jokaisen lihaerän päälle jauhoja ja sekoita niin, että jauhot tarttuvat lihoihin. Huuhdo pannua paistokertojen välillä vedellä ja kaada liemi pataan. Kuullota lopuksi sipulit ja lisää nekin pataan.
  3. Mausta pata suolalla, mustapippurilla, laakerinlehdillä ja tomaattipyreellä. Lisää porkkanat. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Hauduta noin 1 t 30 min–2 t, kunnes liha on mureaa. Lisää lopuksi hunaja. Tarkista maku. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Ei yrttejä, ei valkosipulia! Mitä vähemmän aineksia padassa on, sitä tärkeämpää, että lihat ruskistaa kunnolla. Jotta liha paistuu eikä ala vain kiehua pannulla, se on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista ja ruskistaa pienissä erissä. Pannu saa olla kunnolla kuuma. Jokaisen paistamiserän jälkeen se kannattaa huuhtaista pienellä määrällä vettä, jotta lihoista irtoavat muruset eivät jää palamaan kiinni pannuun. Samalla syntyy padan muhevanmakuinen liemi.

Porkkanat lisätään pataan reiluina kimpaleina. Näin ne voivat hyvin hautua saman ajan padassa kuin lihakin. Tomaattipyree antaa liemeen happamuutta, joka takaa, etteivät porkkanat hajoa pitkänkään kypsymisen aikana. Toki jos pidät mieluummin napakoista kuin hyvin hautuneista porkkanoista, voit lisätä ne kun kypsennysaikaa on jäljellä vajaa tunti.

Hyvä haudutuslämpötila on sellainen, että pata kiehuu aivan hiljaa poreillen. Näin sidekudospitoinen liha vähitellen pehmenee herkulliseksi.

Palapaistin koostumusta voi säädellä hyvin kypsennyksen loppuvaiheessa. Jos lientä on liikaa tai se tuntuu ohuelta, anna padan kiehua ilman kantta, jotta osa nesteestä haihtuu.

Tämä ohje on yksi versio perinteisestä palapaistista. Sellaisena se sopii myös mainiosti tuunattavaksi! Ne yrtit (timjami ja rosmariini) ja valkosipulitkin sopivat hyvin pataa maustamaan.

Reseptin lähetti: Emilia

Injeraleipä

Injera sopii gluteenittomana, sokerittomana, hiivattomana ja maidottomana monelle meistä, joiden pötsit oirehtivat helposti. Tässä etiopialaisen ja eritrealaisen injeraleivän ohje:

  • 400 g teff- tai tattarijauhoja tai molempia
  • 5,5 dl kädenlämpöistä vettä
  • 2,5 dl kivennäisvettä
  • 1,5 tl suolaa

Sekoita jauhot ja vesi kulhossa. Heitä kulhon ylle pyyhe ja jätä juuri tekeytymään 3 vrk:ksi. Kun taikinus kuplii, lisää kivennäisvesi ja suola.

Paista taikina letuiksi kuumalla pannulla öljytipassa tai kuiviltaan. Valurautapannu kestää kärtsäämisen toisin kuin teflonkapistus. Injera kotimaissa letut paistetaan vain toiselta puolen ja nostetaan jäähtymään jahka näkyvä pinta on hyytynyt. 

Letut maistuvat päällysteiden kera suomalaisittain kuten leivät yleensä, mutta alkuperäiskäyttäjät tekevät sen avulla haarukasta työttömän. Letusta napataan suun kokoinen pala, jonka sisään kietaistaan muuta ruokaa. Linssimuhennosta, höyrytettyjä kasviksia, salaattia, lihapataa, inkiväärikanaa, soossia – mitä vain kattilasta löytyy. Ja ääntä kohti. 

Kokeilepa huviksesi, tulisiko letuista vaihtelua crepes-kääröille. Levitä letuille
suolaisen tai makean juustokakun täytettä, rullaa ja laita hyytymään. Vinkki: smetana + piparjuurijuusto + punasipulikuutiot + maustekurkkukuutiot + savukala. 

Teff maistuu hieman miedolle ruisleivälle, tattari taas vahvalle… tattarille. Makeille täytteille pelkkä teff on tattaria sopivampi.

Hiivan avulla juurrutettu taikina on paistovalmista jo seuraavana päivänä. Sen voi kohottaa leivinjauheella tai soodalla. Netissä lisätietoa eri variaatioista.

Reseptin lähetti: Satu

HotPot

Syöjien määrän mukaan

  • Parsakaalta
  • Kukkakaalta
  • Jäävuorisalaattia
  • Kiinankaalta
  • Punakaalta
  • Tofua (soijajuustoa)
  • kiinteitä perunoita
  • porkkanaa
  • Ohuita riisinuudeleita
  • jäisestä lampaanlihasta leikatttuja ohuita suikaleita

Myös muita nopeasti kypsyviä kasviksia, lihaa, kalaa tms. voidaan leikata tarjolle tarpeen mukaan.

  • Keittämiseen maustekastike
  • kevätsipulia ja tähtianista
  • 3 kokonaista valkosipulia
  • 2rkl öljyä
  • seesamiementahnaa 3 ruokalusikallista
  • 1tl sitruunanmehua
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria

Maustekastikeita voi olla muitakin, kunhan siihen voidaan dipata hieman (ei upottaa) suupaloja…

Maustekastikkeen valmistus

Pane kokonaiset valkosipulit uunipelille leivinpaperin päälle.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia välillä käännellen
Anna valkosipulien jäähtyä hieman ennen kuorimista. Irrota
valkosipulin kynnet kannasta ja purista kuoresta pehmennyt
valkosipuli kulhoon. Lisää öljy ja soseuta sauvasekoittimella
tasaiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen sesamsiementahna.
Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. 

Annosten valmistus

Leikkaa kaikki kasvikset pieniksi suupaloiksi, peruna, porkkana ja
TOFU ohuiksi viipaleiksi. Noodelit voi myös panna tarjolle vedessä
huuhdeltuna, jolloin se hieman pehmenee. Jokainen aines tarjolle
omassa kulhossaan/lautasella..

Pane pari tähtianista ja viiden cm mittainen pala vedessä huuhdeltua
kevätsipulia kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että
pohja jää n. 10 cm pinnan alle (ei muuten tärkeä,  mutta kasvisten on
mahduttava kypsymään vedessä, eikä maku saa jäädä liian laimeaksi).
Kuumenna kattilaa niin, että se pysyy koko ruokailun ajan kiehuvan
kuumana. Vettä voi lisätä tarpeen mukaan.

Kutsu ruokailijat syömään, kun vesi on kiehunut parin minuutin ajan.
Kukin syöjä voi lisätä haluamiaan aineksia kattilaan, kuitenkin niin että
TOFU, perunat ja porkkana vaativat pidemmän keittoajan, ja noodelit
imevät itseensä viimeisetkin maut, joten voidaan aloittaa pitkää kypsennystä vaativilla aineksilla ja lopettaa noodeleilla. Muita kasviksia ja lampaan lihan suikaleita voi lisätä kattilaan missä välissä tahansa. Jos lampaanliha on saatu leikattua jäisenä hyvin ohuiksi viipaleiksi, se on kypsää melkein heti kuumaan veteen joutuessaan. 

Annoksia kattilasta saa nostaa aikaisintaa, kun lisäyksen jälkeen vesi on jälleen kiehuvan kuumaa. Nostaminen on helpointa reikäkauhalla. Maustekastiketta voi olla tarjolla syöjien omilla lautasilla tai pienissä lautasten päällä olevissa dippaus astioissa, ja jokainen voi dipata annospalansa siihen maun mukaan.

Juotavaksi suosittelen pelkkää vettä, mutta muitakin mietoja makuja voi
olla tarjolla.


Lähettäjä: Esa Haapaniemi

TSORBA – lihaklimppikeitto viidelle

Keitto

1 porkkana
1 purjosipuli
1 selleri
1 persiljanjuuri
60 g tomaattipyreetä 
suolaa 
mustapippuria maun mukaan

Lihaklimpit

800 g naudan jauhelihaa
1 kananmunaa
100 g riisiä
suolaa 
pippuria maun mukaan

  1. Keitä muna kovaksi ja riisit kypsiksi.
  2. Pese, kuori ja suikaloi juurekset ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Laita ne kiehumaan kattilaan, jossa on 2 litraa vettä. 
  3. Kuori ja hienonna muna. Lisää keitetty riisi ja hienonnettu muna raakaan jauhettuun lihaan. 
  4. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin. 
  5. Pyörittele seoksesta pullia. Laita ne kattilaan kasvisten joukkoon.
  6. Lisää vielä tomaattipyree tai -murska.
  7. Mausta keitto makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes klimpit ovat kypsiä.
  8. Ennen tarjolle vientiä kiehauta keitto.

Täytetty pääsiäislammas

PAAHTOPAISTIN TAPAAN kahdeksalle

Vastoin yleistä käsitystä monessakaan juutalaisessa perheissä ei syödä ylen määrin lammasta. Lammas on sefardi-juutalaisten keskuudessa suosittu pääsiäis-seder ilta aterialla. Erittäin suosituksi sen myös tekee se, että karitsan liha maistuu keväällä parhaimmalta. Tätä paistia varten tulisi lihasta poistaa luut, jolloin saadaan täytettä varten ”taskua” lihaan.

Lammaspaistin täyte

1 rkl oliivi- tai ruokaöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
250 g lammasjauhelihaa
100 g pitkää riisiä
suolaa ja mustapippuria jauhettuna maun mukaan
½ tl hienonnettua kuminaa
1/8 tl kurkumaa
1 rkl hienonnettua korianteria
60 g saksanpähkinöitä tai mantelia rouhittuna
90 g rusinoita
10 kuivattua aprikoosia
1 muna

Paisti

1.8 -2.25 kg luutonta lampaan lapaa leikattuna taskuksi, johon täyte laitetaan. Tai liha voi olla aukaistu kuin kirjan muotoon eli yksi sivu kiinni, täyte laitetaan lihalle ja tämä paisti rullataan kääretortun tapaan. Molemmat sidotaan kiinni esimerkiksi puuvilla narulla.
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa

Kastike

2 rkl paistista tullutta paistolientä
2, 5 dl naudan- tai kanan lihalientä tai fondueta
1 rkl omenaviinietikkaa

tuoretta vesikrassia tai minttua koristeluun

Ensimmäinen vaihe:

  1. Tee ensin täytemassa. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä n. 3-5 minuuttia keltasipulia ja lisää joukkoon n. minuutiksi murskatut valkosipulin kynnet. Paista rakeistaen tässä lammasjauheliha eli n. 4-5 minuuttia, hiukan roosan punaiseksi. 
  2. Lisää keittämätön riisi ja jatka paistamista n. 5 minuuttia, jonka jälkeen lisää 0,75 dl vettä. 
  3. Lisää mausteet ja anna seoksen hiljalleen kiehua pehmeäksi keskilämmöllä eli n. 12 – 15 minuuttia. 
  4. Anna jäähtyä ja lisää sen jälkeen korianteri, pähkinä- tai mantelirouhe, rusinat, aprikoosi ja muna.
  5. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Toinen vaihe:

  1. Laita liha työpöydälle ja mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. 
  2. Laita sen jälkeen täytemassaa tasaisesti joko lihan taskuun tai lihalle, jos olet aukaissut lihan kuin kirjaksi, jätä reunat kuitenkin 2,5 cm:n matkalta vapaaksi ympäriinsä. 
  3. Rullaa liha niin tasaiseksi rullaksi kuin suinkin, sitoen se n. 5 cm:n välein puuvillanarulla. Sivele liha oliiviöljyllä ja ripottele pintaan suolaa ja pippuria. 
  4. Laita liha uuniin paahtopaistin tapaan, aukinainen puoli alaspäin, ja laita uunipannu lihan alle ja paista lihaa n. 20 minuuttia puolta kiloa kohti. Lihasta tulee tällöin medium, jos haluat kypsempää paista lihaa kauemmin. Noin 20 minuuttia ennen uunista, sivele paisti hunajalla.
  5. Ota paisti tarjoiluvadille ja anna vetäytyä vähintään n. 15 minuuttia folion alla. Tee tällä välin kastike.

Kolmas vaihe:

  1. Ota n. 2 rkl paistin lientä johon lisäät n. 0,6 dl vettä, 2,5 dl lihalientä tai fondueta ja 1 rkl etikkaa. 
  2. Kiehauta liemi keskilämmöllä 7 – 10 minuuttia hyvin sekoittaen. Voit halutessasi suurustaa myös kastikkeen peruna- tai maissitärkkelyksellä. 
  3. Leikkaa paisti siivuiksi paistinvadille ennen tarjolle vientiä ja koristele krassilla tai mintulla.

Munakoiso -alkupala

1 suuri munakoiso n 400 g
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 pientä tomaattia
suolaa
mustapippuria
persiljaa
öljyä paistamiseen

  1. Leikkaa munakoiso 0,5 cm viipaleiksi. Aseta ne leivinpaperille ja ripottele niiden päälle suolaa kevyesti. Anna seistä puoli tuntia.
  2. Raasta porkkana ja hienonna sipuli.
  3. Kuivaa munakoisot talouspaperilla pinnalle noussut kitkerä neste pois. Voit myös puristella renkaat mahdollisimman kuiviksi. Kuutioi tomaatti.
  4. Paista raastettu porkkana ja raastettu sipuli sekä valkosipulin kynnet paistinpannussa tilkassa öljyä.
  5. Paista munakoisoviipaleet pannulla kypsiksi ja yhdistä paistokset.
  6. Lisää lopuksi kuutioitu tomaatti ja mausteet. Sekoita ja anna hautua kypsäksi. Tarvittaessa lisää tilkka vettä.
  7. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä.