Kategoria: Kasvisruoka

HotPot

Syöjien määrän mukaan

  • Parsakaalta
  • Kukkakaalta
  • Jäävuorisalaattia
  • Kiinankaalta
  • Punakaalta
  • Tofua (soijajuustoa)
  • kiinteitä perunoita
  • porkkanaa
  • Ohuita riisinuudeleita
  • jäisestä lampaanlihasta leikatttuja ohuita suikaleita

Myös muita nopeasti kypsyviä kasviksia, lihaa, kalaa tms. voidaan leikata tarjolle tarpeen mukaan.

  • Keittämiseen maustekastike
  • kevätsipulia ja tähtianista
  • 3 kokonaista valkosipulia
  • 2rkl öljyä
  • seesamiementahnaa 3 ruokalusikallista
  • 1tl sitruunanmehua
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria

Maustekastikeita voi olla muitakin, kunhan siihen voidaan dipata hieman (ei upottaa) suupaloja…

Maustekastikkeen valmistus

Pane kokonaiset valkosipulit uunipelille leivinpaperin päälle.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia välillä käännellen
Anna valkosipulien jäähtyä hieman ennen kuorimista. Irrota
valkosipulin kynnet kannasta ja purista kuoresta pehmennyt
valkosipuli kulhoon. Lisää öljy ja soseuta sauvasekoittimella
tasaiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen sesamsiementahna.
Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. 

Annosten valmistus

Leikkaa kaikki kasvikset pieniksi suupaloiksi, peruna, porkkana ja
TOFU ohuiksi viipaleiksi. Noodelit voi myös panna tarjolle vedessä
huuhdeltuna, jolloin se hieman pehmenee. Jokainen aines tarjolle
omassa kulhossaan/lautasella..

Pane pari tähtianista ja viiden cm mittainen pala vedessä huuhdeltua
kevätsipulia kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että
pohja jää n. 10 cm pinnan alle (ei muuten tärkeä,  mutta kasvisten on
mahduttava kypsymään vedessä, eikä maku saa jäädä liian laimeaksi).
Kuumenna kattilaa niin, että se pysyy koko ruokailun ajan kiehuvan
kuumana. Vettä voi lisätä tarpeen mukaan.

Kutsu ruokailijat syömään, kun vesi on kiehunut parin minuutin ajan.
Kukin syöjä voi lisätä haluamiaan aineksia kattilaan, kuitenkin niin että
TOFU, perunat ja porkkana vaativat pidemmän keittoajan, ja noodelit
imevät itseensä viimeisetkin maut, joten voidaan aloittaa pitkää kypsennystä vaativilla aineksilla ja lopettaa noodeleilla. Muita kasviksia ja lampaan lihan suikaleita voi lisätä kattilaan missä välissä tahansa. Jos lampaanliha on saatu leikattua jäisenä hyvin ohuiksi viipaleiksi, se on kypsää melkein heti kuumaan veteen joutuessaan. 

Annoksia kattilasta saa nostaa aikaisintaa, kun lisäyksen jälkeen vesi on jälleen kiehuvan kuumaa. Nostaminen on helpointa reikäkauhalla. Maustekastiketta voi olla tarjolla syöjien omilla lautasilla tai pienissä lautasten päällä olevissa dippaus astioissa, ja jokainen voi dipata annospalansa siihen maun mukaan.

Juotavaksi suosittelen pelkkää vettä, mutta muitakin mietoja makuja voi
olla tarjolla.


Lähettäjä: Esa Haapaniemi

ZHUG jemeniläinen yrttikastike

2,15 dl

Zhug on voimakas yrttikastike pepperoni pyreestä, jota Jemenin juutalaisten keittiö käyttää runsaasti ruoan valmistuksessa. Se on harvinaisen tulinen ja siksi sitä ei käytetä kerralla paljoakaan. Zhug-kastiketta voidaan käyttää keitoissa tai muhennoksissa tai jos halutaan tehdä jokin kasvisruokalajiseos maistumaan pikantin kirpeältä. Lisäksi sillä voi maustaa pita-leivän, kebabin tai falafel-pyörykät tai –pihvit. Pepperonina voi käyttää maun mukaan punaista tai vihreää pepperonia.

5 – 6 tuoretta pepperonia
3 – 4 valkosipulin kynttä
¾ tl suolaa
1 tl mustapippuria jauhettuna
¼ tl jauhettua kardemummaa

  1. Laita hansikkaat käteen ja poista pepperonien sisustaa ja siemeniä (siemenet tekisivät kastikkeesta vieläkin voimakkaamman). 
  2. Laita pepperoni ja kuoritut valkosipulinkynnet tehosekoittajaan ja hienonna ne. Seoksen tulee olla kiinteää ja tasalaatuista. 
  3. Lisää 1 – 2 rkl vettä ja loput mausteista ja sekoita edelleen tehosekoittajassa. Sekoita ainekset läpikotaisin. 
  4. Lusikoi seos lasipurkkiin. Lorauta hieman oliiviöljyä seoksen pinnalle. Zhug-kastike säilyy viikon jääkaapissa hyvin suljetussa lasipurkissa.

Sitruunafalafelit

1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1 tlk keitettyjä kikherneitä
4 rkl tahinia
1 rkl öljyä
1 kpl sitruunan kuorta
1 kpl sitruunan mehua
1 kpl kananmunaa
1 kpl korianteriruukkua tai persiljaruukkua
3/4 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl fariinisokeria
Paistamiseen auringonkukkaöljyä tai rypsiöljyä

  1. Kuori ja hienonna sipulit.
  2. Jauha kikherneet monitoimikoneessa tai tehosekoittajassa karkeahkosti.
  3. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi.
  4. Muotoile taikinasta lihapullaa pienempiä palleroita.
  5. Uppopaista pullat kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi. Paistoaika on vain minuutti-pari.
  6. Valuta talouspaperilla päällystetyllä lautasella.
  7. Tarjoa salaatin ja jogurtti-fetakastikkeen kanssa.

SCHAV – suolaheinä tai pinaattikeitto

8 hengelle

Schav on venäläinen, hapan kylmänä tarjoiltava suolaheinäkeitto. Suolaheinää ei meillä kasvateta puutarhassa ja harvemmin sitä voi löytää keittoon tarvittavaa määrää luonnosta, mutta tilalle käyvät tuoreet, nuoret pinaatinlehdet. Jos saa käsiinsä suolaheinää, voi keittoa tarjota shavuotin ruokana, koska keväällä suolaheinissä on vähemmän happoa. Suolaheinän kerääminen vaikka useammastakin paikasta on kuitenkin vaivan arvoinen kokemus.

500 g suolaheinää tai nuoria pinaatin lehtiä
1 kimppu vesikrasseja
1 sipuli
1 lehtisellerin varsi
2 l kasvislientä
1 sitruunan mehu
2 – 3 rkl sokeria
suolaa
mustapippurirouhetta

Koristeluun tuoretta tilliä ja hapankermaa

  1. Leikkaa suolaheinän tai pinaatin lehdet karkeaksi rouheeksi, hienonna vesikrassi, leikkaa lehtisellerin varsi pieniksi paloiksi, kuori ja pilko sipuli pienehköiksi kuutioiksi. 
  2. Purista sitruunoista mehu, raasta niiden kuoret ja ota ne talteen.
  3. Laita suolaheinä- tai pinaattirouhe, vesikrassit, sipulisilppu ja selleripalat isoon kattilaan ja kaada päälle kasvisliemi tai vesi. Anna kiehua noin 20 minuuttia kattilan puoleksi peittävän kannen alla, kunnes vesikrassi on pehmeää. 
  4. Anna kasvisten jäähtyä hetki, kaada ne lävikköön ja kaada keitinvesi kattilaan uudelleen. 
  5. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella ja laita ne takaisin keitinveteensä.
  6. Lisää sitruunan mehu ja raastetut kuoret.
  7. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Tarkista maku.
  8. Kaada sosekeitto lasi- tai posliinikulhoon ja laita se kylmään tilaan viilenemään ja odottamaan tarjoilua vähintään 3 – 4 tunniksi. 
  9. Tarjoile schav kylmänä alkukeittona tarjoilukulhosta. Koristele ennen tarjoilua.

Falafel -pullat

30 kpl

Nämä voimakkaanmakuiset, upporasvassa paistetut kikhernepyörykät mielletään usein Israelin kansallisruoaksi, vaikka ne ovat yleisiä koko Lähi-idän alueella. Falafelpullia voidaan syödä pääruokana mutta myös pitaleivän ja salaatti-tomaatti-kurkkusalaatin sekä zhugin ja tahinan kera tai niitä voidaan tarjota yhtenä osana esim. meze-tyyppistä alkupalakokonaisuutta.

175 g kuivia kikherneitä
1 kuiva vaalea leipäviipale
1 keskikokoinen sipuli
4 – 5 valkosipulin kynttä, mieltymyksesi mukaan vähemmän tai useampi kynsi
2 rkl tuoretta korianteria tai persiljaa
1 rkl kuivattua korianteria
1 rkl kuminaa
2 tl suolaa
mustapippurirouhetta tai –jauhetta
3 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
uppopaistoöljyä

  1. Laita kikherneet likoamaan edellisenä päivänä. Anna niiden liota ainakin 12 tuntia, mieluiten yli yön. 
  2. Kaada herneet siivilään ja huuhdo ne kylmällä valuvalla vedellä. Poista leipäviipaleesta kuoret ja kostuta se vedellä, anna sen liota ja purista se kuivaksi. 
  3. Laita monitoimikoneeseen herneitä ja leipää ja sekoita ne tahnaksi. Voi olla, että joudut sekoittamaan useamman erän. Laita leipä-herne -seos isoon kulhoon.
  4. Kuori sipuli, lohko se ja hienonna lohkot monitoimikoneessa. Kaavi sipuliseos huolellisesti herneseoksen joukkoon. Lisää myös jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
  5. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna nekin pieniksi monitoimikoneessa. Lisää sekaan korianteri ja persilja. Hienonna vielä. Voit murskata valkosipulit myös käsin ja hienontaa yrtit veitsellä.
  6. Lisää valkosipuli-persilja –seos kikherneseokseen ja sekoita hyvin.
  7. Ota kerrallaan ruokalusikallinen seosta ja muovaa siitä käsin saksanpähkinän kokoisia pyöryköitä ja laita ne uunipellille. Jos valmistat monia pullia, voit kuumentaa öljyn ja alkaa paistaa valmiita pullia. Jos haluat pyöritellä kaikki ensin valmiiksi, peitä pyörykät kelmulla ennen paistamista. Jos säilytät niitä, säilytä kylmässä. Voit myös pakastaa pyörykät ja paistaa ne myöhemmin.
  8. Kuumenna öljy kattilassa tai uppopaistoastiassa 180-asteiseksi. Laita noin neljäsosa pyöryköistä varovasti astiaan, paista ruskeiksi (noin 2 – 3 minuuttia) ja nostele valmiit pyörykät reikäkauhalla talouspaperin päälle. Pyörykät ovat kypsiä noustessaan pintaan. Mikäli pyörykät paistuvat epätasaisesti tai nousevat pintaan liian aikaisin, käännä ne.

Artisokkaa juutalaiseen tapaan

kuudelle

Tämä Romanian juutalaisten erikoisuus on peräisin keskiajalta. Parhaan ja maukkaimman ruuan saat nuorista artisokista, joihin ei ole vielä kasvanut heinämaisia osia. Voit valmistaa ruoan myös vanhemmista artisokista, mutta poista niistä ensin kovat lehdet ja vihneet sekä leikkaa varsi pois.

2 – 3 sitruunan mehu
12 pientä, nuorta artisokkaa
1 ¼ dl oliiviöljyä
45 g tuoretta persiljaa
15 g tuoreita basilikan lehtiä
suolaa
mustapippurirouhetta
8 – 10 valkosipulin kynttä
90 g matsajauhoja

paistamiseen oliiviöljyä
koristeluun tuoretta persiljaa tai tuoreita basilikan lehtiä

  1. Purista sitruunoista mehu ja kaada se isoon kulhoon.
  2. Lisää kulhoon vettä niin, että se on puolillaan. 
  3. Poista artisokista kaikki kuivat, uloimmat lehdet. Jos on tarpeen, leikkaa pois myös pää terävällä veitsellä. 
  4. Kuori varret ja leikkaa ne noin 5 cm:n pituisiksi paloiksi. 
  5. Laita artisokkapalat kulhoon sitruunaveteen. Näin estetään niiden tummuminen.
  6. Silppua persilja ja basilikan lehdet. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, persilja- ja basilikasilppu, valkosipulimurska, suola ja pippuri. 
  7. Laita matsajauhot syvälle lautaselle artisokanlehtien leivitystä varten. 
  8. Kuivaa artisokat hyvin talouspaperilla ja levitä ne leikkuulaudalle. Nuiji ne, jotta lehdet aukeavat. Laita lusikalla oliiviöljymausteseosta hieman kullekin artisokan lehdelle. Kieritä artisokan lehdet matsajauhoissa. 
  9. Kuumenna noin 3 ml oliiviöljyä isossa kattilassa tai valurautapannulla ei kuitenkaan kovin korkealla lämmöllä. Laita leivitetyt artisokan lehdet kuumalle pannulle, peitä kannella ja paista noin puoli tuntia alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja kullanruskeita.

Tarjoile lämpiminä. Pirskota tarjolle vietäessä lehtien päälle hieman paistolientä tai oliiviöljyä ja koristele tuorein persiljan oksin tai basilikan lehdin.

Hummus, aito ohje Tel Avivista

6 dl Valmiiksi keitettyjä kickherneitä ja osa purkin nesteestä
150-200 g Valmista tahinia
2 valkosipulin kynttä
2 tl Suolaa
1 sitruunan mehu
Koristeluun oliiviöljyä, paprikajauhetta ja lehtipersiljaa 

  1. Pilko valkosipulit vähän pienemmiksi ja kumoa kaikki yllä olevat ainekset tehosekoittimeen (paitsi öljy ja koristeet).
  2. Laita kone käyntiin ja lisää kickhernepurkin- tai liotusnestettä niin, että kone pyörii hyvin ja hummus tahnasta tulee tasainen. Sattumia saa olla mukana. Tahnan pitää olla lähes yhtä löysää kuin pehmytjäätelö.
  3. Levitä hummus laakealle lautaselle lusikalla pyörivin liikkein.
  4. Valuta oliiviöljyä pinnalle mausteeksi ja ripota hieman paprikajauhe raitoja.
  5. Viimeistele lehtipersiljalla.

Munakoiso -alkupala

1 suuri munakoiso n 400 g
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 pientä tomaattia
suolaa
mustapippuria
persiljaa
öljyä paistamiseen

  1. Leikkaa munakoiso 0,5 cm viipaleiksi. Aseta ne leivinpaperille ja ripottele niiden päälle suolaa kevyesti. Anna seistä puoli tuntia.
  2. Raasta porkkana ja hienonna sipuli.
  3. Kuivaa munakoisot talouspaperilla pinnalle noussut kitkerä neste pois. Voit myös puristella renkaat mahdollisimman kuiviksi. Kuutioi tomaatti.
  4. Paista raastettu porkkana ja raastettu sipuli sekä valkosipulin kynnet paistinpannussa tilkassa öljyä.
  5. Paista munakoisoviipaleet pannulla kypsiksi ja yhdistä paistokset.
  6. Lisää lopuksi kuutioitu tomaatti ja mausteet. Sekoita ja anna hautua kypsäksi. Tarvittaessa lisää tilkka vettä.
  7. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä.

Uunimunakoiso israelilaisittain

2 munakoisoa
1 sitruunan mehu
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna
3 rkl Seesaminsiementahnaa purkista (esim. macedonian)
Suolaa myllystä, pippuria myllystä
Kourallinen kirsikkatomaatteja
lehtipersiljaa silputtuna
1 rkl juoksevaa hunajaa

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Pistele haarukalla munakoisoihin reikiä ja paista uunissa n. 50 min. – 1 tunti, kunnes sisus on täysin pehmeää.
  3. Avaa munakoisot veitsellä kuin kirjat. (leikkaa viilto yhdelle sivulle ja aukaise).
  4. Ripottele pinnoille valkosipulisilppua, suolaa ja pippuria.
  5. Valuta joka paikkaan sitruunanmehua ja lusikoi hunajaraitoja sinne tänne.
  6. Laita pinnalle kirsikkatomaatin puolikkaat. Voit myös laittaa pinnalle tuore/salaattijuustoa.
  7. Roiski upeat tahini (seesaminsiementahna) -raidat koko komeuden päälle.
  8. Koristele sileälehtisellä persiljalla.