Kategoria: Lammas

HotPot

Syöjien määrän mukaan

  • Parsakaalta
  • Kukkakaalta
  • Jäävuorisalaattia
  • Kiinankaalta
  • Punakaalta
  • Tofua (soijajuustoa)
  • kiinteitä perunoita
  • porkkanaa
  • Ohuita riisinuudeleita
  • jäisestä lampaanlihasta leikatttuja ohuita suikaleita

Myös muita nopeasti kypsyviä kasviksia, lihaa, kalaa tms. voidaan leikata tarjolle tarpeen mukaan.

  • Keittämiseen maustekastike
  • kevätsipulia ja tähtianista
  • 3 kokonaista valkosipulia
  • 2rkl öljyä
  • seesamiementahnaa 3 ruokalusikallista
  • 1tl sitruunanmehua
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria

Maustekastikeita voi olla muitakin, kunhan siihen voidaan dipata hieman (ei upottaa) suupaloja…

Maustekastikkeen valmistus

Pane kokonaiset valkosipulit uunipelille leivinpaperin päälle.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia välillä käännellen
Anna valkosipulien jäähtyä hieman ennen kuorimista. Irrota
valkosipulin kynnet kannasta ja purista kuoresta pehmennyt
valkosipuli kulhoon. Lisää öljy ja soseuta sauvasekoittimella
tasaiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen sesamsiementahna.
Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. 

Annosten valmistus

Leikkaa kaikki kasvikset pieniksi suupaloiksi, peruna, porkkana ja
TOFU ohuiksi viipaleiksi. Noodelit voi myös panna tarjolle vedessä
huuhdeltuna, jolloin se hieman pehmenee. Jokainen aines tarjolle
omassa kulhossaan/lautasella..

Pane pari tähtianista ja viiden cm mittainen pala vedessä huuhdeltua
kevätsipulia kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että
pohja jää n. 10 cm pinnan alle (ei muuten tärkeä,  mutta kasvisten on
mahduttava kypsymään vedessä, eikä maku saa jäädä liian laimeaksi).
Kuumenna kattilaa niin, että se pysyy koko ruokailun ajan kiehuvan
kuumana. Vettä voi lisätä tarpeen mukaan.

Kutsu ruokailijat syömään, kun vesi on kiehunut parin minuutin ajan.
Kukin syöjä voi lisätä haluamiaan aineksia kattilaan, kuitenkin niin että
TOFU, perunat ja porkkana vaativat pidemmän keittoajan, ja noodelit
imevät itseensä viimeisetkin maut, joten voidaan aloittaa pitkää kypsennystä vaativilla aineksilla ja lopettaa noodeleilla. Muita kasviksia ja lampaan lihan suikaleita voi lisätä kattilaan missä välissä tahansa. Jos lampaanliha on saatu leikattua jäisenä hyvin ohuiksi viipaleiksi, se on kypsää melkein heti kuumaan veteen joutuessaan. 

Annoksia kattilasta saa nostaa aikaisintaa, kun lisäyksen jälkeen vesi on jälleen kiehuvan kuumaa. Nostaminen on helpointa reikäkauhalla. Maustekastiketta voi olla tarjolla syöjien omilla lautasilla tai pienissä lautasten päällä olevissa dippaus astioissa, ja jokainen voi dipata annospalansa siihen maun mukaan.

Juotavaksi suosittelen pelkkää vettä, mutta muitakin mietoja makuja voi
olla tarjolla.


Lähettäjä: Esa Haapaniemi

Täytetty pääsiäislammas

PAAHTOPAISTIN TAPAAN kahdeksalle

Vastoin yleistä käsitystä monessakaan juutalaisessa perheissä ei syödä ylen määrin lammasta. Lammas on sefardi-juutalaisten keskuudessa suosittu pääsiäis-seder ilta aterialla. Erittäin suosituksi sen myös tekee se, että karitsan liha maistuu keväällä parhaimmalta. Tätä paistia varten tulisi lihasta poistaa luut, jolloin saadaan täytettä varten ”taskua” lihaan.

Lammaspaistin täyte

1 rkl oliivi- tai ruokaöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
250 g lammasjauhelihaa
100 g pitkää riisiä
suolaa ja mustapippuria jauhettuna maun mukaan
½ tl hienonnettua kuminaa
1/8 tl kurkumaa
1 rkl hienonnettua korianteria
60 g saksanpähkinöitä tai mantelia rouhittuna
90 g rusinoita
10 kuivattua aprikoosia
1 muna

Paisti

1.8 -2.25 kg luutonta lampaan lapaa leikattuna taskuksi, johon täyte laitetaan. Tai liha voi olla aukaistu kuin kirjan muotoon eli yksi sivu kiinni, täyte laitetaan lihalle ja tämä paisti rullataan kääretortun tapaan. Molemmat sidotaan kiinni esimerkiksi puuvilla narulla.
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa

Kastike

2 rkl paistista tullutta paistolientä
2, 5 dl naudan- tai kanan lihalientä tai fondueta
1 rkl omenaviinietikkaa

tuoretta vesikrassia tai minttua koristeluun

Ensimmäinen vaihe:

  1. Tee ensin täytemassa. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä n. 3-5 minuuttia keltasipulia ja lisää joukkoon n. minuutiksi murskatut valkosipulin kynnet. Paista rakeistaen tässä lammasjauheliha eli n. 4-5 minuuttia, hiukan roosan punaiseksi. 
  2. Lisää keittämätön riisi ja jatka paistamista n. 5 minuuttia, jonka jälkeen lisää 0,75 dl vettä. 
  3. Lisää mausteet ja anna seoksen hiljalleen kiehua pehmeäksi keskilämmöllä eli n. 12 – 15 minuuttia. 
  4. Anna jäähtyä ja lisää sen jälkeen korianteri, pähkinä- tai mantelirouhe, rusinat, aprikoosi ja muna.
  5. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Toinen vaihe:

  1. Laita liha työpöydälle ja mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. 
  2. Laita sen jälkeen täytemassaa tasaisesti joko lihan taskuun tai lihalle, jos olet aukaissut lihan kuin kirjaksi, jätä reunat kuitenkin 2,5 cm:n matkalta vapaaksi ympäriinsä. 
  3. Rullaa liha niin tasaiseksi rullaksi kuin suinkin, sitoen se n. 5 cm:n välein puuvillanarulla. Sivele liha oliiviöljyllä ja ripottele pintaan suolaa ja pippuria. 
  4. Laita liha uuniin paahtopaistin tapaan, aukinainen puoli alaspäin, ja laita uunipannu lihan alle ja paista lihaa n. 20 minuuttia puolta kiloa kohti. Lihasta tulee tällöin medium, jos haluat kypsempää paista lihaa kauemmin. Noin 20 minuuttia ennen uunista, sivele paisti hunajalla.
  5. Ota paisti tarjoiluvadille ja anna vetäytyä vähintään n. 15 minuuttia folion alla. Tee tällä välin kastike.

Kolmas vaihe:

  1. Ota n. 2 rkl paistin lientä johon lisäät n. 0,6 dl vettä, 2,5 dl lihalientä tai fondueta ja 1 rkl etikkaa. 
  2. Kiehauta liemi keskilämmöllä 7 – 10 minuuttia hyvin sekoittaen. Voit halutessasi suurustaa myös kastikkeen peruna- tai maissitärkkelyksellä. 
  3. Leikkaa paisti siivuiksi paistinvadille ennen tarjolle vientiä ja koristele krassilla tai mintulla.

SINIJEH

kuudelle

Tämä perinteinen jemeniläinen ruokalaji on kosherversio Moussakasta, kreikkalaisesta erikoisuudesta. Moussakan maitopohjainen be´camel-kastike on sinijessä korvattu tahinipastalla. Sinijeh tarjoillaan shabatti-illan päivällisellä perunavellin, runsaan riisin ja salaatin kera.

500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
2 sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa tai korianteria
½ tl kanelia
suolaa
mustapippuria jauhettuna tai rouheena maun mukaan
½ tl jemeniläistä zhug mausteseosta (resepti ohessa) tai ¼ tl cayannepippuria
2 rkl oliiviöljyä
30 g paahdettuja pinjansiemeniä
1,25 dl tahinipastaa
3-4 rkl sitruunan mehua

  1. Laita jauhot ja jauheliha suureen kulhoon, rakeista ja kääntele seosta puuhaarukalla, jotta mahdolliset paakut tasoittuvat. 
  2. Sipuli, persilja, valkosipuli ja kaneli lisätään ja sekoitetaan hyvin lihamassaan.
  3. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla, cayannepippurilla, öljyllä ja 2 rkl:lla paahdettuja pinjan siemeniä. Sekoita hyvin tasaiseksi seokseksi.
  4. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele noin 2 litran vuoka öljyllä. 
  5. Täytä vuoka lihaseoksella ja tasoita pinta.
  6. Lisää tahinipasta seoksen päälle.
  7. Sekoita kulhossa sitruunan mehu ja 1-2 rkl vettä ja kaada lihaseoksen päälle.
  8. Ripottele seoksen pinnalle vuokaan pinjan siemeniä.
  9. Paista uunissa aukinaisessa vuokassa 35-40 minuuttia tai kunnes liha on ruskeaa ja kypsää.

Hedelmäiset lampaanleikkeet

kahdeksalle

Taitavasti valmistettu lampaan liha saa vieraasi huomaamaan, että sinä välität heidän saavan vain parasta ja se näkyy.

1 dl korintteja
1 dl taateleita, paloiteltuna
1 dl kuivattua omenaa, silputtuna
1,5 dl korppujauhoja
8 kpl lampaan leikkeitä, nuijittuna tasaiseksi 90-100 g/kappale
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl ruokaöljyä
1 dl vettä

  1. Sekoita keskenään korintit, taatelit ja omenat ja korppujauho.
  2. Nuiji leikkeet ja laita jokaiselle yhtä paljon täytettä.
  3. Taivuta ja rullaa leikkeet täytteen ympärille.
  4. Kiinnitä rullatut leikkeet hammastikulla kiinni. Anna levätä jääkaapissa noin tunti.
  5. Jauhota leikkeet.
  6. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja ruskista leikkeet joka puolelta. Laita leikkeet uunipannulle.
  7. Kaada appelsiinimehu leikkeille ja paista 180 asteessa 30-35 min.

Vihje: Tarjoa pähkinä-appelsiiniriisin kera.