Kategoria: Nauta

Lumoava palapaisti

  • 1 kg naudan ulko- tai kulmapaistia 
  • 2 sipulia 
  • 4 porkkanaa 
  • 2 rkl öljyä 
  • ½ dl vehnäjauhoja 
  • 6–7 dl vettä
  • ½ tl suolaa 
  • ½ tl mustapippuria 
  • 3 laakerinlehteä 
  • 3 rkl tomaattipyreetä 
  • 2 tl hunajaa tai siirappia
  1. Leikkaa paisti reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat reiluiksi paloiksi.
  2. Ruskista lihat öljyssä valurautapannulla muutamassa erässä ja laita ne pataan. Ripottele jokaisen lihaerän päälle jauhoja ja sekoita niin, että jauhot tarttuvat lihoihin. Huuhdo pannua paistokertojen välillä vedellä ja kaada liemi pataan. Kuullota lopuksi sipulit ja lisää nekin pataan.
  3. Mausta pata suolalla, mustapippurilla, laakerinlehdillä ja tomaattipyreellä. Lisää porkkanat. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Hauduta noin 1 t 30 min–2 t, kunnes liha on mureaa. Lisää lopuksi hunaja. Tarkista maku. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Ei yrttejä, ei valkosipulia! Mitä vähemmän aineksia padassa on, sitä tärkeämpää, että lihat ruskistaa kunnolla. Jotta liha paistuu eikä ala vain kiehua pannulla, se on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista ja ruskistaa pienissä erissä. Pannu saa olla kunnolla kuuma. Jokaisen paistamiserän jälkeen se kannattaa huuhtaista pienellä määrällä vettä, jotta lihoista irtoavat muruset eivät jää palamaan kiinni pannuun. Samalla syntyy padan muhevanmakuinen liemi.

Porkkanat lisätään pataan reiluina kimpaleina. Näin ne voivat hyvin hautua saman ajan padassa kuin lihakin. Tomaattipyree antaa liemeen happamuutta, joka takaa, etteivät porkkanat hajoa pitkänkään kypsymisen aikana. Toki jos pidät mieluummin napakoista kuin hyvin hautuneista porkkanoista, voit lisätä ne kun kypsennysaikaa on jäljellä vajaa tunti.

Hyvä haudutuslämpötila on sellainen, että pata kiehuu aivan hiljaa poreillen. Näin sidekudospitoinen liha vähitellen pehmenee herkulliseksi.

Palapaistin koostumusta voi säädellä hyvin kypsennyksen loppuvaiheessa. Jos lientä on liikaa tai se tuntuu ohuelta, anna padan kiehua ilman kantta, jotta osa nesteestä haihtuu.

Tämä ohje on yksi versio perinteisestä palapaistista. Sellaisena se sopii myös mainiosti tuunattavaksi! Ne yrtit (timjami ja rosmariini) ja valkosipulitkin sopivat hyvin pataa maustamaan.

Reseptin lähetti: Emilia

TSORBA – lihaklimppikeitto viidelle

Keitto

1 porkkana
1 purjosipuli
1 selleri
1 persiljanjuuri
60 g tomaattipyreetä 
suolaa 
mustapippuria maun mukaan

Lihaklimpit

800 g naudan jauhelihaa
1 kananmunaa
100 g riisiä
suolaa 
pippuria maun mukaan

  1. Keitä muna kovaksi ja riisit kypsiksi.
  2. Pese, kuori ja suikaloi juurekset ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Laita ne kiehumaan kattilaan, jossa on 2 litraa vettä. 
  3. Kuori ja hienonna muna. Lisää keitetty riisi ja hienonnettu muna raakaan jauhettuun lihaan. 
  4. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin. 
  5. Pyörittele seoksesta pullia. Laita ne kattilaan kasvisten joukkoon.
  6. Lisää vielä tomaattipyree tai -murska.
  7. Mausta keitto makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes klimpit ovat kypsiä.
  8. Ennen tarjolle vientiä kiehauta keitto.

Vasikansorkka-aladobi

kahdeksalle

Toiset rakastavat ja toiset inhoavat tätä ruokaa, mutta Itä-Euroopan juutalaiset nauttivat sitä yhä. Itse asiassa tämä on vähärasvainen ollakseen aladobi. Sitä voivat huoletta tehdä ja nauttia myös terveellisten, vähäkaloristen ruokien ystävät. Saat aladobista näyttävän, kun valmistat sen terriinivuoassa ja koristelet sen tuorein yrtein. Voit pyytää lihakauppiasta paloittelemaan vasikan sorkat valmiiksi. Ne ovat näin ollen helpommin käsiteltäviä.

4 vasikan sorkkaa
500 g vasikan potkaa tai 500 g kanankoipia
1 iso sipuli
1 porkkana
1 varsiselleri
4 laakerinlehteä
6 – 8 valkosipulin kynttä
1 ½ tl suolaa
1 rkl kokonaisia musta- tai maustepippureita
2 rkl sitruunan mehua tai omenaviinietikkaa
3 – 4 isoa munaa

Koristeluun sitruuna ja tuoretta persiljaa

  1. Keitä munat koviksi, ja viipaloi ne. Viipaloi selleri, porkkana ja sipuli. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet. Purista sitruunoista mehu ja ota se talteen. 
  2. Laita pestyt ja pieniksi kappaleiksi leikatut vasikan sorkat isoon kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Anna kiehua korkealla lämmöllä 5 minuuttia. 
  3. Kaada sorkat keitinvesineen suureen lävikköön ja huuhtele sorkat vielä hyvin kylmällä vedellä. Pese kattila, laita sorkat takaisin kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. 
  4. Lisää kattilaan kaikki muut ainekset paitsi munat ja sitruunan mehu. Anna kattilan kiehua korkealla lämmöllä 5 minuuttia ja kuori vaahto. 
  5. Anna lihan kiehua vielä kannen alla hiljalleen noin 3 tai 4 tuntia. Jos vaahtoa vielä muodostuu, kuori se pois. Lihan tulee olla pehmeää ja luiden irrota helposti.
  6. Nostele sorkat ja liha varovasti kattilasta reikäkauhalla, valuta ja laita ne leikkuulaudalle.
  7. Kaada keitinliemi kaikkine aineineen väliaikaisesti toiseen kattilaan, pese keittokattila ja kaada liemi siihen takaisin sekä sitruunan mehu.
  8. Irrota lihat luista, pieni kokonaiset lihat ja laita kaikki takaisin keitinliemeen. Laita puolet lihoista, kasviksista ja liemestä terriinivuokaan tai kylmällä vedellä huuhdeltuun kulhoon ja vie kulho jääkaappiin hyytymään. 
  9. Kun liemi on alkanut kiinteytyä, ota vuoka pois jääkaapista, painele kananmunaviipaleet kevyesti aladobin pinnalle ja lisää loppulihat ja liemi kattilasta. 
  10. Anna aladobin hyytyä jääkaapissa yli yön.
  11. Tarjoiltaessa kaada aladobi tarjoiluvadille ja koristele sitruunaviipalein ja persiljanoksin ellet tarjoile aladobia suoraan vuoasta.

Kuningattaren lihapulla

Lihapullat

  • 500 g nautajauhelihaa
  • 2 dl lihalientä
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 tl paprikaa
  • 1tl juustokuminaa
  • 1 tl valkopippuria
  • 1 tl vuorisuolaa

Tomaattikastike

  • 3 dl lihalientä
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tl kuivattuja välimerenyrttejä (Persilja, basilika, rakuuna, timjami ja oregano)
  • 1 tl vuorisuolaa
  1. Keitä puoli litraa vettä ja laita lihaliemikuutio liukenemaan. Ota 2 dl lientä kulhoon jauhelihataikinaa varten. Mittaa joukkoon korppujauhot 5 minuutiksi turpoamaan. Säästä loppu lihaliemi kastiketta varten.
  2. Sekoita jauheliha ja mausteet korppujauhojen joukkoon. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  3. Sekoita tomaattikastikkeen ainekset ja kaada kastike uunivuokaan. Pyöritä murekemassasta lihapullia ja laita ne kastikkeeseen. Voit käyttää myös lihapullasaksia.
  4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30-45 minuuttia pullien koon mukaan. Voit myös keittää lihapullat kypsiksi kannen alla kattilassa.