Kategoria: Leivät ja sämpylät

Injeraleipä

Injera sopii gluteenittomana, sokerittomana, hiivattomana ja maidottomana monelle meistä, joiden pötsit oirehtivat helposti. Tässä etiopialaisen ja eritrealaisen injeraleivän ohje:

  • 400 g teff- tai tattarijauhoja tai molempia
  • 5,5 dl kädenlämpöistä vettä
  • 2,5 dl kivennäisvettä
  • 1,5 tl suolaa

Sekoita jauhot ja vesi kulhossa. Heitä kulhon ylle pyyhe ja jätä juuri tekeytymään 3 vrk:ksi. Kun taikinus kuplii, lisää kivennäisvesi ja suola.

Paista taikina letuiksi kuumalla pannulla öljytipassa tai kuiviltaan. Valurautapannu kestää kärtsäämisen toisin kuin teflonkapistus. Injera kotimaissa letut paistetaan vain toiselta puolen ja nostetaan jäähtymään jahka näkyvä pinta on hyytynyt. 

Letut maistuvat päällysteiden kera suomalaisittain kuten leivät yleensä, mutta alkuperäiskäyttäjät tekevät sen avulla haarukasta työttömän. Letusta napataan suun kokoinen pala, jonka sisään kietaistaan muuta ruokaa. Linssimuhennosta, höyrytettyjä kasviksia, salaattia, lihapataa, inkiväärikanaa, soossia – mitä vain kattilasta löytyy. Ja ääntä kohti. 

Kokeilepa huviksesi, tulisiko letuista vaihtelua crepes-kääröille. Levitä letuille
suolaisen tai makean juustokakun täytettä, rullaa ja laita hyytymään. Vinkki: smetana + piparjuurijuusto + punasipulikuutiot + maustekurkkukuutiot + savukala. 

Teff maistuu hieman miedolle ruisleivälle, tattari taas vahvalle… tattarille. Makeille täytteille pelkkä teff on tattaria sopivampi.

Hiivan avulla juurrutettu taikina on paistovalmista jo seuraavana päivänä. Sen voi kohottaa leivinjauheella tai soodalla. Netissä lisätietoa eri variaatioista.

Reseptin lähetti: Satu

Rachelin helpot sämpylät

  • 5 dl kädenlämpöistä vettä 
  • 1 dl maitoa 
  • 25 g hiivaa (1/2 pakettia) 
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl hunajaa 
  • 12 1/2 dl vehnäjauhoja 
  • vehnäjauhoja leipomiseen
  1. Mittaa vesi ja maito astiaan. Murenna hiiva toiseen kulhoon ja lisää suola ja hunaja. Kaada sekaan vähän maitovettä. Sekoita puuhaarukalla, kaada loppu vesimaito joukkoon ja sekoita taikinaan jauhot muutamassa erässä.
  2. Vaivaa löysäksi leipätaikinaksi. Taikina on siinä vaiheessa hyvää, kun se jotakuinkin irtoaa kulhon reunoista ja käsistä muttei ihan. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna nousta vedottomassa paikassa 1-1 1/2 tuntia.
  3. Kuumenna uuni 240-250 asteeseen. Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
  4. Ripottele 1/2-1 dl vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti päälle. Taikinaa ei sitten enää tässä kohtaa vaivailla, vaan ilmakuplat saavat jäädä taikinaan.
  5. Ripottele vielä pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle ja taputtele taikinaa ihan vähän kädellä. Älä edelleenkään vaivaa.
  6. Leikkaa taikina metallilastalla (tai kakkulapiolla) 6-7 suikaleeksi ja suikaleet vielä 2-3 osaan. Palojen ei tarvitse olla samanmuotoisia, mutta samankokoisia kylläkin. Nosta sämpylät pellille.
  7. Paista sämpylöitä pelti kerrallaan uunissa noin 20 minuuttia. Ensimmäinen pelti vaatii yleensä pari minuuttia pidemmän kypsennysajan kuin jälkimmäinen.
  8. Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea.

Reseptin lähetti: Teemu