Kategoria: Lisäke

ZHUG jemeniläinen yrttikastike

2,15 dl

Zhug on voimakas yrttikastike pepperoni pyreestä, jota Jemenin juutalaisten keittiö käyttää runsaasti ruoan valmistuksessa. Se on harvinaisen tulinen ja siksi sitä ei käytetä kerralla paljoakaan. Zhug-kastiketta voidaan käyttää keitoissa tai muhennoksissa tai jos halutaan tehdä jokin kasvisruokalajiseos maistumaan pikantin kirpeältä. Lisäksi sillä voi maustaa pita-leivän, kebabin tai falafel-pyörykät tai –pihvit. Pepperonina voi käyttää maun mukaan punaista tai vihreää pepperonia.

5 – 6 tuoretta pepperonia
3 – 4 valkosipulin kynttä
¾ tl suolaa
1 tl mustapippuria jauhettuna
¼ tl jauhettua kardemummaa

  1. Laita hansikkaat käteen ja poista pepperonien sisustaa ja siemeniä (siemenet tekisivät kastikkeesta vieläkin voimakkaamman). 
  2. Laita pepperoni ja kuoritut valkosipulinkynnet tehosekoittajaan ja hienonna ne. Seoksen tulee olla kiinteää ja tasalaatuista. 
  3. Lisää 1 – 2 rkl vettä ja loput mausteista ja sekoita edelleen tehosekoittajassa. Sekoita ainekset läpikotaisin. 
  4. Lusikoi seos lasipurkkiin. Lorauta hieman oliiviöljyä seoksen pinnalle. Zhug-kastike säilyy viikon jääkaapissa hyvin suljetussa lasipurkissa.

Makaronikugen

vuoka 23*23cm

Tämä on perinteinen shabatin makaroni kugelin eli makaroni vanukkaan tai laatikon ohje, johon perinteisesti on käytetty rusinoita, mutta yhtä hyvin niiden tilalla voi käyttää esim. karpaloita.

115 g maustamatonta tuorejuustoa
450-500 g vahvempaa tuorejuustoa tai raejuustoa
5.7 dl hapankermaa, kermaviiliä tai Creme Fraiche´
5 kpl isoa kananmunaa
1,25 dl raesokeria
1,25 dl vähäsuolaista, sulatettua voita, jaettuna 2 yhtä suureen osaan.
½ tl muskottipähkinää
450-500 g leveitä, isoja munanuudeleita keitettynä
2,5 dl kuivattuja karpaloita tai rusinoita
5 dl maissihiutaleita muruina

  1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka.
  2. Laita kulhoon (ei uunivuokaan) yhtä aikaa notkistettu tai juokseva kermajuusto ja tuorejuusto tai raejuusto ja hapankerma. Sekoita sähkövatkaimella kunnes seos on hyvin yhtenäinen. 
  3. Lisää munat yksitellen ja sekoita ne hyvin. Lisää 0,6 dl sokeria ja 0, 6 dl sulatettua voita ja muskottipähkinä. Kääntele hellävaroin joukkoon keitetty makaroni ja karpalot tai rusinat. Kaada seos uunivuokaan ja laita odottamaan.
  4. Tee pienessä kulhossa seos maissihiutalemuruista ja jäljellä olevasta sokerista ja voisulasta. Sekoita päällysteseokseksi. Peitä kugel päällysteseoksella.
  5. Paista vuokaa n. 1 tunti tai kunne päällyste on kullan ruskeaa ja täyte on alkanut kuplia. 
  6. Tarjoile lämpimänä tai jäähtyneenä.

Vihje: Tämä yksinkertainen ja helppo ruoka voidaan valmistaa myös riisitä, punajuuresta tai perunasta.

Artisokkaa juutalaiseen tapaan

kuudelle

Tämä Romanian juutalaisten erikoisuus on peräisin keskiajalta. Parhaan ja maukkaimman ruuan saat nuorista artisokista, joihin ei ole vielä kasvanut heinämaisia osia. Voit valmistaa ruoan myös vanhemmista artisokista, mutta poista niistä ensin kovat lehdet ja vihneet sekä leikkaa varsi pois.

2 – 3 sitruunan mehu
12 pientä, nuorta artisokkaa
1 ¼ dl oliiviöljyä
45 g tuoretta persiljaa
15 g tuoreita basilikan lehtiä
suolaa
mustapippurirouhetta
8 – 10 valkosipulin kynttä
90 g matsajauhoja

paistamiseen oliiviöljyä
koristeluun tuoretta persiljaa tai tuoreita basilikan lehtiä

  1. Purista sitruunoista mehu ja kaada se isoon kulhoon.
  2. Lisää kulhoon vettä niin, että se on puolillaan. 
  3. Poista artisokista kaikki kuivat, uloimmat lehdet. Jos on tarpeen, leikkaa pois myös pää terävällä veitsellä. 
  4. Kuori varret ja leikkaa ne noin 5 cm:n pituisiksi paloiksi. 
  5. Laita artisokkapalat kulhoon sitruunaveteen. Näin estetään niiden tummuminen.
  6. Silppua persilja ja basilikan lehdet. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, persilja- ja basilikasilppu, valkosipulimurska, suola ja pippuri. 
  7. Laita matsajauhot syvälle lautaselle artisokanlehtien leivitystä varten. 
  8. Kuivaa artisokat hyvin talouspaperilla ja levitä ne leikkuulaudalle. Nuiji ne, jotta lehdet aukeavat. Laita lusikalla oliiviöljymausteseosta hieman kullekin artisokan lehdelle. Kieritä artisokan lehdet matsajauhoissa. 
  9. Kuumenna noin 3 ml oliiviöljyä isossa kattilassa tai valurautapannulla ei kuitenkaan kovin korkealla lämmöllä. Laita leivitetyt artisokan lehdet kuumalle pannulle, peitä kannella ja paista noin puoli tuntia alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja kullanruskeita.

Tarjoile lämpiminä. Pirskota tarjolle vietäessä lehtien päälle hieman paistolientä tai oliiviöljyä ja koristele tuorein persiljan oksin tai basilikan lehdin.

Hummus, aito ohje Tel Avivista

6 dl Valmiiksi keitettyjä kickherneitä ja osa purkin nesteestä
150-200 g Valmista tahinia
2 valkosipulin kynttä
2 tl Suolaa
1 sitruunan mehu
Koristeluun oliiviöljyä, paprikajauhetta ja lehtipersiljaa 

  1. Pilko valkosipulit vähän pienemmiksi ja kumoa kaikki yllä olevat ainekset tehosekoittimeen (paitsi öljy ja koristeet).
  2. Laita kone käyntiin ja lisää kickhernepurkin- tai liotusnestettä niin, että kone pyörii hyvin ja hummus tahnasta tulee tasainen. Sattumia saa olla mukana. Tahnan pitää olla lähes yhtä löysää kuin pehmytjäätelö.
  3. Levitä hummus laakealle lautaselle lusikalla pyörivin liikkein.
  4. Valuta oliiviöljyä pinnalle mausteeksi ja ripota hieman paprikajauhe raitoja.
  5. Viimeistele lehtipersiljalla.

Judan leijonan perunasalaatti

  • 2 dl herneitä (esim. pakasteherneitä)
  • 800 g ruokaperunoita
  • 2 dl basilikan lehtiä revittyinä
  • noin 1 dl pinjansiemeniä tai pistaaseja 
  • 1 dl parmesaaniraastetta
  • 2 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 2,5 dl hyvälaatuista oliiviöljyä
  • 0,5 tl valkoviinietikkaa
  • kourallinen tuoreita mintunlehtiä revittyinä
  • sormisuolaa ja mustapippuria
  • 2 dl persiljaa revittynä
  • 2 keitettyä kananmunaa
  1. Keitä kananmunat ja paahda pinjan- tai pistaasinsiemenet kevyesti pannussa ilman rasvaa. Jos käytät jäisiä herneitä, kiehauta ne kertaalleen 30 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä. Pilko valkosipulin kynnet ja raasta parmesaani.
  2. Keitä perunat 15-20 minuuttia niin, että ne ovat lähes kypsiä mutta eivät ala halkeilla.
  3. Sillä aikaa kun perunat kiehuvat, revi yrtit valmiiksi ja kuori kananmunat.
  4. Voit valita, surrautatko basilikasta, persiljasta, pähkinöistä, parmesaanista ja valkosipulista sauvasekoittimella peston vai sekoitatko ne vain keskenään tarjoilukulhon pohjalle. Tämä tehdään perunoiden kiehuessa.
  5. Valuta perunoiden keitinvesi pois ja halkaise perunat kahtia. Ne imevät itseensä makua parhaiten, kun ne ovat vielä kuumia. Laita perunat tarjoilukulhoon peston tai oliiviöljyn ja mausteiden päälle ja lisää mukaan myös herneet. Painele perunoita varovasti ja kääntele pesto/oliiviöljy ja mausteet perunoihin.
  6. Lisää vielä sormisuolaa ja rouhi mustapippuria päälle.
  7. Leikkaa kananmunat neljään osaan ja asettele perunasalaatin reunoille.

Munakoiso -alkupala

1 suuri munakoiso n 400 g
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 pientä tomaattia
suolaa
mustapippuria
persiljaa
öljyä paistamiseen

  1. Leikkaa munakoiso 0,5 cm viipaleiksi. Aseta ne leivinpaperille ja ripottele niiden päälle suolaa kevyesti. Anna seistä puoli tuntia.
  2. Raasta porkkana ja hienonna sipuli.
  3. Kuivaa munakoisot talouspaperilla pinnalle noussut kitkerä neste pois. Voit myös puristella renkaat mahdollisimman kuiviksi. Kuutioi tomaatti.
  4. Paista raastettu porkkana ja raastettu sipuli sekä valkosipulin kynnet paistinpannussa tilkassa öljyä.
  5. Paista munakoisoviipaleet pannulla kypsiksi ja yhdistä paistokset.
  6. Lisää lopuksi kuutioitu tomaatti ja mausteet. Sekoita ja anna hautua kypsäksi. Tarvittaessa lisää tilkka vettä.
  7. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä.

Vasikansorkka-aladobi

kahdeksalle

Toiset rakastavat ja toiset inhoavat tätä ruokaa, mutta Itä-Euroopan juutalaiset nauttivat sitä yhä. Itse asiassa tämä on vähärasvainen ollakseen aladobi. Sitä voivat huoletta tehdä ja nauttia myös terveellisten, vähäkaloristen ruokien ystävät. Saat aladobista näyttävän, kun valmistat sen terriinivuoassa ja koristelet sen tuorein yrtein. Voit pyytää lihakauppiasta paloittelemaan vasikan sorkat valmiiksi. Ne ovat näin ollen helpommin käsiteltäviä.

4 vasikan sorkkaa
500 g vasikan potkaa tai 500 g kanankoipia
1 iso sipuli
1 porkkana
1 varsiselleri
4 laakerinlehteä
6 – 8 valkosipulin kynttä
1 ½ tl suolaa
1 rkl kokonaisia musta- tai maustepippureita
2 rkl sitruunan mehua tai omenaviinietikkaa
3 – 4 isoa munaa

Koristeluun sitruuna ja tuoretta persiljaa

  1. Keitä munat koviksi, ja viipaloi ne. Viipaloi selleri, porkkana ja sipuli. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet. Purista sitruunoista mehu ja ota se talteen. 
  2. Laita pestyt ja pieniksi kappaleiksi leikatut vasikan sorkat isoon kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Anna kiehua korkealla lämmöllä 5 minuuttia. 
  3. Kaada sorkat keitinvesineen suureen lävikköön ja huuhtele sorkat vielä hyvin kylmällä vedellä. Pese kattila, laita sorkat takaisin kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. 
  4. Lisää kattilaan kaikki muut ainekset paitsi munat ja sitruunan mehu. Anna kattilan kiehua korkealla lämmöllä 5 minuuttia ja kuori vaahto. 
  5. Anna lihan kiehua vielä kannen alla hiljalleen noin 3 tai 4 tuntia. Jos vaahtoa vielä muodostuu, kuori se pois. Lihan tulee olla pehmeää ja luiden irrota helposti.
  6. Nostele sorkat ja liha varovasti kattilasta reikäkauhalla, valuta ja laita ne leikkuulaudalle.
  7. Kaada keitinliemi kaikkine aineineen väliaikaisesti toiseen kattilaan, pese keittokattila ja kaada liemi siihen takaisin sekä sitruunan mehu.
  8. Irrota lihat luista, pieni kokonaiset lihat ja laita kaikki takaisin keitinliemeen. Laita puolet lihoista, kasviksista ja liemestä terriinivuokaan tai kylmällä vedellä huuhdeltuun kulhoon ja vie kulho jääkaappiin hyytymään. 
  9. Kun liemi on alkanut kiinteytyä, ota vuoka pois jääkaapista, painele kananmunaviipaleet kevyesti aladobin pinnalle ja lisää loppulihat ja liemi kattilasta. 
  10. Anna aladobin hyytyä jääkaapissa yli yön.
  11. Tarjoiltaessa kaada aladobi tarjoiluvadille ja koristele sitruunaviipalein ja persiljanoksin ellet tarjoile aladobia suoraan vuoasta.

Uunimunakoiso israelilaisittain

2 munakoisoa
1 sitruunan mehu
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna
3 rkl Seesaminsiementahnaa purkista (esim. macedonian)
Suolaa myllystä, pippuria myllystä
Kourallinen kirsikkatomaatteja
lehtipersiljaa silputtuna
1 rkl juoksevaa hunajaa

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Pistele haarukalla munakoisoihin reikiä ja paista uunissa n. 50 min. – 1 tunti, kunnes sisus on täysin pehmeää.
  3. Avaa munakoisot veitsellä kuin kirjat. (leikkaa viilto yhdelle sivulle ja aukaise).
  4. Ripottele pinnoille valkosipulisilppua, suolaa ja pippuria.
  5. Valuta joka paikkaan sitruunanmehua ja lusikoi hunajaraitoja sinne tänne.
  6. Laita pinnalle kirsikkatomaatin puolikkaat. Voit myös laittaa pinnalle tuore/salaattijuustoa.
  7. Roiski upeat tahini (seesaminsiementahna) -raidat koko komeuden päälle.
  8. Koristele sileälehtisellä persiljalla.