Kategoria: Pääruoka

Lumoava palapaisti

  • 1 kg naudan ulko- tai kulmapaistia 
  • 2 sipulia 
  • 4 porkkanaa 
  • 2 rkl öljyä 
  • ½ dl vehnäjauhoja 
  • 6–7 dl vettä
  • ½ tl suolaa 
  • ½ tl mustapippuria 
  • 3 laakerinlehteä 
  • 3 rkl tomaattipyreetä 
  • 2 tl hunajaa tai siirappia
  1. Leikkaa paisti reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat reiluiksi paloiksi.
  2. Ruskista lihat öljyssä valurautapannulla muutamassa erässä ja laita ne pataan. Ripottele jokaisen lihaerän päälle jauhoja ja sekoita niin, että jauhot tarttuvat lihoihin. Huuhdo pannua paistokertojen välillä vedellä ja kaada liemi pataan. Kuullota lopuksi sipulit ja lisää nekin pataan.
  3. Mausta pata suolalla, mustapippurilla, laakerinlehdillä ja tomaattipyreellä. Lisää porkkanat. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Hauduta noin 1 t 30 min–2 t, kunnes liha on mureaa. Lisää lopuksi hunaja. Tarkista maku. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Ei yrttejä, ei valkosipulia! Mitä vähemmän aineksia padassa on, sitä tärkeämpää, että lihat ruskistaa kunnolla. Jotta liha paistuu eikä ala vain kiehua pannulla, se on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista ja ruskistaa pienissä erissä. Pannu saa olla kunnolla kuuma. Jokaisen paistamiserän jälkeen se kannattaa huuhtaista pienellä määrällä vettä, jotta lihoista irtoavat muruset eivät jää palamaan kiinni pannuun. Samalla syntyy padan muhevanmakuinen liemi.

Porkkanat lisätään pataan reiluina kimpaleina. Näin ne voivat hyvin hautua saman ajan padassa kuin lihakin. Tomaattipyree antaa liemeen happamuutta, joka takaa, etteivät porkkanat hajoa pitkänkään kypsymisen aikana. Toki jos pidät mieluummin napakoista kuin hyvin hautuneista porkkanoista, voit lisätä ne kun kypsennysaikaa on jäljellä vajaa tunti.

Hyvä haudutuslämpötila on sellainen, että pata kiehuu aivan hiljaa poreillen. Näin sidekudospitoinen liha vähitellen pehmenee herkulliseksi.

Palapaistin koostumusta voi säädellä hyvin kypsennyksen loppuvaiheessa. Jos lientä on liikaa tai se tuntuu ohuelta, anna padan kiehua ilman kantta, jotta osa nesteestä haihtuu.

Tämä ohje on yksi versio perinteisestä palapaistista. Sellaisena se sopii myös mainiosti tuunattavaksi! Ne yrtit (timjami ja rosmariini) ja valkosipulitkin sopivat hyvin pataa maustamaan.

Reseptin lähetti: Emilia

HotPot

Syöjien määrän mukaan

  • Parsakaalta
  • Kukkakaalta
  • Jäävuorisalaattia
  • Kiinankaalta
  • Punakaalta
  • Tofua (soijajuustoa)
  • kiinteitä perunoita
  • porkkanaa
  • Ohuita riisinuudeleita
  • jäisestä lampaanlihasta leikatttuja ohuita suikaleita

Myös muita nopeasti kypsyviä kasviksia, lihaa, kalaa tms. voidaan leikata tarjolle tarpeen mukaan.

  • Keittämiseen maustekastike
  • kevätsipulia ja tähtianista
  • 3 kokonaista valkosipulia
  • 2rkl öljyä
  • seesamiementahnaa 3 ruokalusikallista
  • 1tl sitruunanmehua
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria

Maustekastikeita voi olla muitakin, kunhan siihen voidaan dipata hieman (ei upottaa) suupaloja…

Maustekastikkeen valmistus

Pane kokonaiset valkosipulit uunipelille leivinpaperin päälle.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia välillä käännellen
Anna valkosipulien jäähtyä hieman ennen kuorimista. Irrota
valkosipulin kynnet kannasta ja purista kuoresta pehmennyt
valkosipuli kulhoon. Lisää öljy ja soseuta sauvasekoittimella
tasaiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen sesamsiementahna.
Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. 

Annosten valmistus

Leikkaa kaikki kasvikset pieniksi suupaloiksi, peruna, porkkana ja
TOFU ohuiksi viipaleiksi. Noodelit voi myös panna tarjolle vedessä
huuhdeltuna, jolloin se hieman pehmenee. Jokainen aines tarjolle
omassa kulhossaan/lautasella..

Pane pari tähtianista ja viiden cm mittainen pala vedessä huuhdeltua
kevätsipulia kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että
pohja jää n. 10 cm pinnan alle (ei muuten tärkeä,  mutta kasvisten on
mahduttava kypsymään vedessä, eikä maku saa jäädä liian laimeaksi).
Kuumenna kattilaa niin, että se pysyy koko ruokailun ajan kiehuvan
kuumana. Vettä voi lisätä tarpeen mukaan.

Kutsu ruokailijat syömään, kun vesi on kiehunut parin minuutin ajan.
Kukin syöjä voi lisätä haluamiaan aineksia kattilaan, kuitenkin niin että
TOFU, perunat ja porkkana vaativat pidemmän keittoajan, ja noodelit
imevät itseensä viimeisetkin maut, joten voidaan aloittaa pitkää kypsennystä vaativilla aineksilla ja lopettaa noodeleilla. Muita kasviksia ja lampaan lihan suikaleita voi lisätä kattilaan missä välissä tahansa. Jos lampaanliha on saatu leikattua jäisenä hyvin ohuiksi viipaleiksi, se on kypsää melkein heti kuumaan veteen joutuessaan. 

Annoksia kattilasta saa nostaa aikaisintaa, kun lisäyksen jälkeen vesi on jälleen kiehuvan kuumaa. Nostaminen on helpointa reikäkauhalla. Maustekastiketta voi olla tarjolla syöjien omilla lautasilla tai pienissä lautasten päällä olevissa dippaus astioissa, ja jokainen voi dipata annospalansa siihen maun mukaan.

Juotavaksi suosittelen pelkkää vettä, mutta muitakin mietoja makuja voi
olla tarjolla.


Lähettäjä: Esa Haapaniemi

Sitruunafalafelit

1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1 tlk keitettyjä kikherneitä
4 rkl tahinia
1 rkl öljyä
1 kpl sitruunan kuorta
1 kpl sitruunan mehua
1 kpl kananmunaa
1 kpl korianteriruukkua tai persiljaruukkua
3/4 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl fariinisokeria
Paistamiseen auringonkukkaöljyä tai rypsiöljyä

  1. Kuori ja hienonna sipulit.
  2. Jauha kikherneet monitoimikoneessa tai tehosekoittajassa karkeahkosti.
  3. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi.
  4. Muotoile taikinasta lihapullaa pienempiä palleroita.
  5. Uppopaista pullat kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi. Paistoaika on vain minuutti-pari.
  6. Valuta talouspaperilla päällystetyllä lautasella.
  7. Tarjoa salaatin ja jogurtti-fetakastikkeen kanssa.

Falafel -pullat

30 kpl

Nämä voimakkaanmakuiset, upporasvassa paistetut kikhernepyörykät mielletään usein Israelin kansallisruoaksi, vaikka ne ovat yleisiä koko Lähi-idän alueella. Falafelpullia voidaan syödä pääruokana mutta myös pitaleivän ja salaatti-tomaatti-kurkkusalaatin sekä zhugin ja tahinan kera tai niitä voidaan tarjota yhtenä osana esim. meze-tyyppistä alkupalakokonaisuutta.

175 g kuivia kikherneitä
1 kuiva vaalea leipäviipale
1 keskikokoinen sipuli
4 – 5 valkosipulin kynttä, mieltymyksesi mukaan vähemmän tai useampi kynsi
2 rkl tuoretta korianteria tai persiljaa
1 rkl kuivattua korianteria
1 rkl kuminaa
2 tl suolaa
mustapippurirouhetta tai –jauhetta
3 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
uppopaistoöljyä

  1. Laita kikherneet likoamaan edellisenä päivänä. Anna niiden liota ainakin 12 tuntia, mieluiten yli yön. 
  2. Kaada herneet siivilään ja huuhdo ne kylmällä valuvalla vedellä. Poista leipäviipaleesta kuoret ja kostuta se vedellä, anna sen liota ja purista se kuivaksi. 
  3. Laita monitoimikoneeseen herneitä ja leipää ja sekoita ne tahnaksi. Voi olla, että joudut sekoittamaan useamman erän. Laita leipä-herne -seos isoon kulhoon.
  4. Kuori sipuli, lohko se ja hienonna lohkot monitoimikoneessa. Kaavi sipuliseos huolellisesti herneseoksen joukkoon. Lisää myös jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
  5. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna nekin pieniksi monitoimikoneessa. Lisää sekaan korianteri ja persilja. Hienonna vielä. Voit murskata valkosipulit myös käsin ja hienontaa yrtit veitsellä.
  6. Lisää valkosipuli-persilja –seos kikherneseokseen ja sekoita hyvin.
  7. Ota kerrallaan ruokalusikallinen seosta ja muovaa siitä käsin saksanpähkinän kokoisia pyöryköitä ja laita ne uunipellille. Jos valmistat monia pullia, voit kuumentaa öljyn ja alkaa paistaa valmiita pullia. Jos haluat pyöritellä kaikki ensin valmiiksi, peitä pyörykät kelmulla ennen paistamista. Jos säilytät niitä, säilytä kylmässä. Voit myös pakastaa pyörykät ja paistaa ne myöhemmin.
  8. Kuumenna öljy kattilassa tai uppopaistoastiassa 180-asteiseksi. Laita noin neljäsosa pyöryköistä varovasti astiaan, paista ruskeiksi (noin 2 – 3 minuuttia) ja nostele valmiit pyörykät reikäkauhalla talouspaperin päälle. Pyörykät ovat kypsiä noustessaan pintaan. Mikäli pyörykät paistuvat epätasaisesti tai nousevat pintaan liian aikaisin, käännä ne.

Kanaa intialaiseen tapaan

neljälle

Tätä hyvin erilaista ja eksoottista ruokalajia tarjotaan usein Bene-Israel juutalaisyhteisössä Bombayssa Intiassa. Se on erittäin ihanteellinen syötäväksi shabattina, koska se voidaan ongelmitta valmistaa etukäteen hauduttamalla uunissa alhaisessa lämmössä yön yli.

1,4-1,6 kg paistovalmis kana
1,25 dl ruokaöljyä
suolaa
mustapippuri jauhetta tai – rouhetta maun mukaan
1 sipuli halkaistuna ja ohueksi siivuiksi siivutettuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
4 kokonaista neilikkaa
4 kokonaista kardemummaa
1 rkl curryjauhetta tai caram masalaa
1 rkl hienonnettua tai raastettua inkiväärinjuurta
¼ tl kurkumaa
2,5 dl kana- tai kasvislientä tai vettä
tuoretta persiljaa koristeluun

  1. Pese kana kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa se keittiöpaperiin. Jaa kana 8 osaan, koipi-reisi 4 osaan ja vartalo erikseen 4 osaan.
  2. Lämmitä uuni 125 asteeseen.
  3. Laita kasariin tai pannulle öljyä ja kuumenna.
  4. Mausta kanankappaleet suolalla ja pippurilla ja ruskista niitä pannulla öljyssä 5-7 minuuttia.
  5. Lisää paistamisen aikana muut mausteet pannulle ja jatka paistamista edelleen. Kääntele kanankappaleita varovasti paistamisen aikana mausteseoksessa kunnes ovat kullan ruskeita.
  6. Peitä pannu kannella ja anna kanankappaleiden hautua kypsiksi ja pehmeiksi 1 ½ – 2 tuntia miedolla lämmöllä.
  7. Valele kypsymisen aikana silloin tällöin liha- tai kasvisliemellä tai vedellä.
  8. Tarjoile kanankappaleet tarjoiluvadilta valeltuna paistoliemellä ja koristele persiljalla.

Gehacte hering – silliä kermakastikkeessa kymmenelle

2 tlk á 450 g viinissä säilöttyä silliä
9,5 dl hapankermaa
4,7 dl ohueksi viipaloitua punasipulia
4,7 dl viipaloitua salaattisipulia
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
0,8 dl sokeria
koristeluun sitruuna viipaleita

  1. Ota sillipurkeista vain sillit. Huuhtele ne siivilässä juoksevassa vedessä ja taputtele ne kuiviksi. Jätä odottamaan.
  2. Sekoita kerma, punasipulit, salaattisipuli sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä sokeri hyvin suuressa kulhossa. Sekoita sillit kermakastikkeeseen ja anna marinoitua yli yön.
  3. Tarjoile sitruunaviipaleilla koristettuna.

GOLDYOICH- kultainen kanakeitto

kahdeksalle

Goldyoich-keitto tarjoiltiin yleensä tradition mukaan ensimmäisenä hääruokana.

n. 2-kiloinen keittokana
200 g sipulia 
200 g porkkanaa 
200 g lehtiselleriä 
200 g juuripersiljaa 
100 g tilliä
50 g persiljaa
suolaa
pippuria 
maustepippuria maun mukaan.

  1. Puhdistettu ja pesty kana laitetaan hiljalleen kiehumaan 4 litraan vettä n. 40 minuutiksi.
  2. Ruskista sipuli sillä aikaa tulella tai pelkällä rasvattomalla kuumalla paistinpannulla paksuina viipaleina, se saa mustuakin. 
  3. Lisää sipuli ja puhdistetut juurestenkappaleet keiton joukkoon kiehumaan. 
  4. Lisää muutama maustepippuri ja mustapippuri ja mausta suolalla.
  5. Keitä kunnes kana on pehmeä ja kypsä. 
  6. Pilko jäähtynyt kana pieniksi kappaleiksi tai kuutioiksi ja kaada siivilöity liemi päälle tarjoiluastiaan.

SINIJEH

kuudelle

Tämä perinteinen jemeniläinen ruokalaji on kosherversio Moussakasta, kreikkalaisesta erikoisuudesta. Moussakan maitopohjainen be´camel-kastike on sinijessä korvattu tahinipastalla. Sinijeh tarjoillaan shabatti-illan päivällisellä perunavellin, runsaan riisin ja salaatin kera.

500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
2 sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa tai korianteria
½ tl kanelia
suolaa
mustapippuria jauhettuna tai rouheena maun mukaan
½ tl jemeniläistä zhug mausteseosta (resepti ohessa) tai ¼ tl cayannepippuria
2 rkl oliiviöljyä
30 g paahdettuja pinjansiemeniä
1,25 dl tahinipastaa
3-4 rkl sitruunan mehua

  1. Laita jauhot ja jauheliha suureen kulhoon, rakeista ja kääntele seosta puuhaarukalla, jotta mahdolliset paakut tasoittuvat. 
  2. Sipuli, persilja, valkosipuli ja kaneli lisätään ja sekoitetaan hyvin lihamassaan.
  3. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla, cayannepippurilla, öljyllä ja 2 rkl:lla paahdettuja pinjan siemeniä. Sekoita hyvin tasaiseksi seokseksi.
  4. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele noin 2 litran vuoka öljyllä. 
  5. Täytä vuoka lihaseoksella ja tasoita pinta.
  6. Lisää tahinipasta seoksen päälle.
  7. Sekoita kulhossa sitruunan mehu ja 1-2 rkl vettä ja kaada lihaseoksen päälle.
  8. Ripottele seoksen pinnalle vuokaan pinjan siemeniä.
  9. Paista uunissa aukinaisessa vuokassa 35-40 minuuttia tai kunnes liha on ruskeaa ja kypsää.

Hedelmäiset lampaanleikkeet

kahdeksalle

Taitavasti valmistettu lampaan liha saa vieraasi huomaamaan, että sinä välität heidän saavan vain parasta ja se näkyy.

1 dl korintteja
1 dl taateleita, paloiteltuna
1 dl kuivattua omenaa, silputtuna
1,5 dl korppujauhoja
8 kpl lampaan leikkeitä, nuijittuna tasaiseksi 90-100 g/kappale
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl ruokaöljyä
1 dl vettä

  1. Sekoita keskenään korintit, taatelit ja omenat ja korppujauho.
  2. Nuiji leikkeet ja laita jokaiselle yhtä paljon täytettä.
  3. Taivuta ja rullaa leikkeet täytteen ympärille.
  4. Kiinnitä rullatut leikkeet hammastikulla kiinni. Anna levätä jääkaapissa noin tunti.
  5. Jauhota leikkeet.
  6. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja ruskista leikkeet joka puolelta. Laita leikkeet uunipannulle.
  7. Kaada appelsiinimehu leikkeille ja paista 180 asteessa 30-35 min.

Vihje: Tarjoa pähkinä-appelsiiniriisin kera.

Kuningattaren lihapulla

Lihapullat

  • 500 g nautajauhelihaa
  • 2 dl lihalientä
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 tl paprikaa
  • 1tl juustokuminaa
  • 1 tl valkopippuria
  • 1 tl vuorisuolaa

Tomaattikastike

  • 3 dl lihalientä
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tl kuivattuja välimerenyrttejä (Persilja, basilika, rakuuna, timjami ja oregano)
  • 1 tl vuorisuolaa
  1. Keitä puoli litraa vettä ja laita lihaliemikuutio liukenemaan. Ota 2 dl lientä kulhoon jauhelihataikinaa varten. Mittaa joukkoon korppujauhot 5 minuutiksi turpoamaan. Säästä loppu lihaliemi kastiketta varten.
  2. Sekoita jauheliha ja mausteet korppujauhojen joukkoon. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  3. Sekoita tomaattikastikkeen ainekset ja kaada kastike uunivuokaan. Pyöritä murekemassasta lihapullia ja laita ne kastikkeeseen. Voit käyttää myös lihapullasaksia.
  4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30-45 minuuttia pullien koon mukaan. Voit myös keittää lihapullat kypsiksi kannen alla kattilassa.