Marokkolainen lammaspata

AINEKSET  600 g karitsan paahtopaistia  1 sipuli  3 valkosipulinkynttä  2–3 rkl oliiviöljyä  2 kanelitankoa  2 tl juustokuminaa  1 tl jauhettua korianteria  ⅓ tl sahramia  n. 7 dl liha- tai kasvislientä  200 g kuivattuja aprikooseja  ½ dl minttua hienonnettuna  (1 säilötty sitruuna) ½ tl mustapippuria myllystä (suolaa) DUKKAHJUUREKSET  600 g juureksia (esim. juuriselleriä ja porkkanaa)  ½ tl suolaa  ½ tl mustapippuria myllystä  2 rkl oliiviöljyä  2 rkl dukkah-maustetta Työvaiheet Kuutioi liha. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulit. Kuullota sipuleita öljyssä padassa muutama minuutti. Lisää Lue lisää…

HotPot

Syöjien määrän mukaan Parsakaalta Kukkakaalta Jäävuorisalaattia Kiinankaalta Punakaalta Tofua (soijajuustoa) kiinteitä perunoita porkkanaa Ohuita riisinuudeleita jäisestä lampaanlihasta leikatttuja ohuita suikaleita Myös muita nopeasti kypsyviä kasviksia, lihaa, kalaa tms. voidaan leikata tarjolle tarpeen mukaan. Keittämiseen maustekastike kevätsipulia ja tähtianista 3 kokonaista valkosipulia 2rkl öljyä seesamiementahnaa 3 ruokalusikallista 1tl sitruunanmehua ripaus suolaa Lue lisää…

Täytetty pääsiäislammas

PAAHTOPAISTIN TAPAAN kahdeksalle Vastoin yleistä käsitystä monessakaan juutalaisessa perheissä ei syödä ylen määrin lammasta. Lammas on sefardi-juutalaisten keskuudessa suosittu pääsiäis-seder ilta aterialla. Erittäin suosituksi sen myös tekee se, että karitsan liha maistuu keväällä parhaimmalta. Tätä paistia varten tulisi lihasta poistaa luut, jolloin saadaan täytettä varten ”taskua” lihaan. Lammaspaistin täyte 1 Lue lisää…

SINIJEH

kuudelle Tämä perinteinen jemeniläinen ruokalaji on kosherversio Moussakasta, kreikkalaisesta erikoisuudesta. Moussakan maitopohjainen be´camel-kastike on sinijessä korvattu tahinipastalla. Sinijeh tarjoillaan shabatti-illan päivällisellä perunavellin, runsaan riisin ja salaatin kera. 500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa1 rkl vehnäjauhoja2 sipulia hienonnettuna2 valkosipulin kynttä hienonnettuna2 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa tai korianteria½ tl kaneliasuolaamustapippuria jauhettuna tai rouheena maun Lue lisää…

Hedelmäiset lampaanleikkeet

kahdeksalle Taitavasti valmistettu lampaan liha saa vieraasi huomaamaan, että sinä välität heidän saavan vain parasta ja se näkyy. 1 dl korintteja1 dl taateleita, paloiteltuna1 dl kuivattua omenaa, silputtuna1,5 dl korppujauhoja8 kpl lampaan leikkeitä, nuijittuna tasaiseksi 90-100 g/kappale1 dl vehnäjauhoja2 rkl ruokaöljyä1 dl vettä Sekoita keskenään korintit, taatelit ja omenat ja Lue lisää…