ZHUG jemeniläinen yrttikastike

2,15 dl Zhug on voimakas yrttikastike pepperoni pyreestä, jota Jemenin juutalaisten keittiö käyttää runsaasti ruoan valmistuksessa. Se on harvinaisen tulinen ja siksi sitä ei käytetä kerralla paljoakaan. Zhug-kastiketta voidaan käyttää keitoissa tai muhennoksissa tai jos halutaan tehdä jokin kasvisruokalajiseos maistumaan pikantin kirpeältä. Lisäksi sillä voi maustaa pita-leivän, kebabin tai falafel-pyörykät Lue lisää…

Sitruunafalafelit

1 kpl sipulia2 kpl valkosipulinkynttä1 tlk keitettyjä kikherneitä4 rkl tahinia1 rkl öljyä1 kpl sitruunan kuorta1 kpl sitruunan mehua1 kpl kananmunaa1 kpl korianteriruukkua tai persiljaruukkua3/4 dl korppujauhoja1 tl suolaa1 tl fariinisokeriaPaistamiseen auringonkukkaöljyä tai rypsiöljyä Kuori ja hienonna sipulit. Jauha kikherneet monitoimikoneessa tai tehosekoittajassa karkeahkosti. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta Lue lisää…

TSORBA – lihaklimppikeitto viidelle

Keitto 1 porkkana1 purjosipuli1 selleri1 persiljanjuuri60 g tomaattipyreetä suolaa mustapippuria maun mukaan Lihaklimpit 800 g naudan jauhelihaa1 kananmunaa100 g riisiäsuolaa pippuria maun mukaan Keitä muna kovaksi ja riisit kypsiksi. Pese, kuori ja suikaloi juurekset ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Laita ne kiehumaan kattilaan, jossa on 2 litraa vettä.  Kuori ja hienonna muna. Lisää keitetty Lue lisää…

Makaronikugen

vuoka 23*23cm Tämä on perinteinen shabatin makaroni kugelin eli makaroni vanukkaan tai laatikon ohje, johon perinteisesti on käytetty rusinoita, mutta yhtä hyvin niiden tilalla voi käyttää esim. karpaloita. 115 g maustamatonta tuorejuustoa450-500 g vahvempaa tuorejuustoa tai raejuustoa5.7 dl hapankermaa, kermaviiliä tai Creme Fraiche´5 kpl isoa kananmunaa1,25 dl raesokeria1,25 dl vähäsuolaista, Lue lisää…

SCHAV – suolaheinä tai pinaattikeitto

8 hengelle Schav on venäläinen, hapan kylmänä tarjoiltava suolaheinäkeitto. Suolaheinää ei meillä kasvateta puutarhassa ja harvemmin sitä voi löytää keittoon tarvittavaa määrää luonnosta, mutta tilalle käyvät tuoreet, nuoret pinaatinlehdet. Jos saa käsiinsä suolaheinää, voi keittoa tarjota shavuotin ruokana, koska keväällä suolaheinissä on vähemmän happoa. Suolaheinän kerääminen vaikka useammastakin paikasta on Lue lisää…

Falafel -pullat

30 kpl Nämä voimakkaanmakuiset, upporasvassa paistetut kikhernepyörykät mielletään usein Israelin kansallisruoaksi, vaikka ne ovat yleisiä koko Lähi-idän alueella. Falafelpullia voidaan syödä pääruokana mutta myös pitaleivän ja salaatti-tomaatti-kurkkusalaatin sekä zhugin ja tahinan kera tai niitä voidaan tarjota yhtenä osana esim. meze-tyyppistä alkupalakokonaisuutta. 175 g kuivia kikherneitä1 kuiva vaalea leipäviipale1 keskikokoinen sipuli4 Lue lisää…

Kanaa intialaiseen tapaan

neljälle Tätä hyvin erilaista ja eksoottista ruokalajia tarjotaan usein Bene-Israel juutalaisyhteisössä Bombayssa Intiassa. Se on erittäin ihanteellinen syötäväksi shabattina, koska se voidaan ongelmitta valmistaa etukäteen hauduttamalla uunissa alhaisessa lämmössä yön yli. 1,4-1,6 kg paistovalmis kana1,25 dl ruokaöljyäsuolaamustapippuri jauhetta tai – rouhetta maun mukaan1 sipuli halkaistuna ja ohueksi siivuiksi siivutettuna2 valkosipulin Lue lisää…

Artisokkaa juutalaiseen tapaan

kuudelle Tämä Romanian juutalaisten erikoisuus on peräisin keskiajalta. Parhaan ja maukkaimman ruuan saat nuorista artisokista, joihin ei ole vielä kasvanut heinämaisia osia. Voit valmistaa ruoan myös vanhemmista artisokista, mutta poista niistä ensin kovat lehdet ja vihneet sekä leikkaa varsi pois. 2 – 3 sitruunan mehu12 pientä, nuorta artisokkaa1 ¼ dl Lue lisää…

Hummus, aito ohje Tel Avivista

6 dl Valmiiksi keitettyjä kickherneitä ja osa purkin nesteestä150-200 g Valmista tahinia2 valkosipulin kynttä2 tl Suolaa1 sitruunan mehuKoristeluun oliiviöljyä, paprikajauhetta ja lehtipersiljaa  Pilko valkosipulit vähän pienemmiksi ja kumoa kaikki yllä olevat ainekset tehosekoittimeen (paitsi öljy ja koristeet). Laita kone käyntiin ja lisää kickhernepurkin- tai liotusnestettä niin, että kone pyörii hyvin Lue lisää…

Täytetty pääsiäislammas

PAAHTOPAISTIN TAPAAN kahdeksalle Vastoin yleistä käsitystä monessakaan juutalaisessa perheissä ei syödä ylen määrin lammasta. Lammas on sefardi-juutalaisten keskuudessa suosittu pääsiäis-seder ilta aterialla. Erittäin suosituksi sen myös tekee se, että karitsan liha maistuu keväällä parhaimmalta. Tätä paistia varten tulisi lihasta poistaa luut, jolloin saadaan täytettä varten “taskua” lihaan. Lammaspaistin täyte 1 Lue lisää…