Parashat Ha’Azinu – hunajan ja sadonkorjuun menu

Ha’Azinu on Tooran lukujakso 5. Mooseksen kirjasta. Mooseksen laulussa kuvataan Jumalan huolenpitoa ja maan antimia, kuten hunajaa ja viinirypäleitä (5. Moos. 32:13–14). Tämä neljän hengen menuehdotus ammentaa näistä kuvista. Se on lukujakson innoittama ateriaidea.

Alkuruoka: Omena- ja granaattiomenasalaatti
Pääruoka: Hunajalla glaseerattu kana, paahdetut juurekset ja punaviinikastike
Jälkiruoka: Maidoton uunipannukakku omenakanelitäytteellä ja vaahterasiirapilla

Koko menu on maidoton. Kashrutin mukaista valmistusta varten käytä kosher-kanaa sekä soveltuvia, tarvittaessa kosher-valvottuja aineksia, erityisesti viiniä, kanalientä ja sinappia. Huomioi myös valmistusvälineet.

Omena- ja granaattiomenasalaatti

Ainekset

• 2 omenaa
• 1 granaattiomena
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa
• ripaus suolaa
• mustapippuria maun mukaan
• tuoretta minttua

Valmistus

1. Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi. Irrota granaattiomenan siemenet.
2. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja hunaja. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
3. Yhdistä omenat ja granaattiomenan siemenet kastikkeeseen.
4. Viimeistele pestyllä ja tarkistetulla mintulla. Tarjoa pian valmistamisen jälkeen.

Hunajalla glaseerattu kana ja paahdetut juurekset

Juurekset tarvitsevat kanaa pidemmän kypsennysajan, joten ne laitetaan uuniin ensin.

Ainekset

Kana:

• 4 broilerin rintafileetä, yhteensä noin 600–800 g
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl hunajaa
• 2 tl dijon-sinappia
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• ½ tl suolaa
• mustapippuria
• 1 tl tuoreita timjaminlehtiä tai ½ tl kuivattua timjamia

Juurekset:

• 4 keskikokoista porkkanaa
• 4 pientä punajuurta
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
• mustapippuria
• muutama timjaminoksa tai ½ tl kuivattua timjamia

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Kuori juurekset. Leikkaa punajuuret noin 1–1½ cm:n kuutioiksi ja porkkanat ohuiksi lohkoiksi.
3. Sekoita juureksiin öljy, suola, pippuri ja timjami. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille yhteen kerrokseen.
4. Paahda juureksia ensin 25 minuuttia.
5. Sekoita kanan mausteseoksen aineet. Aseta fileet omaan uunivuokaansa ja sivele seos niiden päälle.
6. Sekoita juureksia ja laita kana uuniin niiden rinnalle. Jatka kypsentämistä noin 20–30 minuuttia fileiden koon mukaan. Juuresten kokonaiskypsennysaika on noin 45–60 minuuttia.
7. Varmista paistomittarilla, että kanan paksuimman kohdan sisälämpötila on vähintään 75 °C. Juuresten tulee olla haarukalla kokeiltaessa pehmeitä. Jos hunajapinta tummuu liikaa, suojaa kana kevyesti foliolla.
8. Anna kanan levätä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Maidoton punaviinikastike

Ainekset

• 2 dl kosher-punaviiniä
• 2 dl kosher-kanalientä
• 1 pieni timjaminoksa
• 1–2 tl hunajaa maun mukaan
• 1 tl maissitärkkelystä
• 1 rkl kylmää vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• mustapippuria
• tarvittaessa suolaa

Valmistus

1. Mittaa punaviini kattilaan ja keitä hiljalleen, kunnes sitä on jäljellä noin puolet.
2. Lisää kanaliemi ja timjami. Hauduta 5–10 minuuttia.
3. Poista timjaminoksa. Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen ja kaada seos ohuena nauhana kastikkeeseen samalla sekoittaen.
4. Anna kiehua kevyesti noin minuutti.
5. Nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja mausta hunajalla, pippurilla sekä tarvittaessa suolalla.
6. Tarjoa kanan ja juuresten kanssa.

Alkoholiton vaihtoehto: Korvaa viini 1 dl:lla kosher-rypälemehua ja 1 dl:lla vettä. Lisää lopuksi 1–2 tl sitruunamehua ja vähennä hunajaa maun mukaan.

Maidoton uunipannukakku omenakanelitäytteellä

Ainekset

Pannukakku:

• 2 kananmunaa
• 4 dl maustamatonta, maidotonta kaurajuomaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl sokeria
• ¼ tl suolaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl vaniljasokeria

Omenakanelitäyte:

• 3 omenaa
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl vettä
• 1 tl kanelia
• 1–2 rkl vaahterasiirappia

Tarjoiluun:

• vaahterasiirappia maun mukaan

Valmistus

1. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää kaurajuoma.
2. Sekoita joukkoon jauhot, sokeri, suola, öljy ja vaniljasokeri. Anna taikinan turvota noin 20 minuuttia.
3. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa noin 20 × 30 cm:n uunivuoka leivinpaperilla.
4. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 25–30 minuuttia, kunnes pannukakku on hyytynyt ja pinta saanut väriä.
5. Poista omenoiden siemenkodat ja kuutioi omenat. Kuori halutessasi.
6. Kuumenna öljy pannulla. Lisää omenat, vesi ja kaneli. Kypsennä keskilämmöllä noin 8–12 minuuttia, kunnes omenat pehmenevät. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
7. Mausta täyte vaahterasiirapilla.
8. Tarjoa pannukakku lämpimän omenatäytteen ja pienen vaahterasiirappilisän kanssa.

Valmisteluvinkki: Paista pannukakku ennen pääruokaa ja tarjoa se huoneenlämpöisenä lämpimän omenatäytteen kanssa. Näin uuni jää vapaaksi kanalle ja juureksille.