Borssikeitto – aškenasijuutalaisen perinteen inspiroima punajuurikeitto
Punajuurikeitosta tunnetaan monia versioita Itä-Euroopan ruokakulttuureissa, myös aškenasijuutalaisessa perinteessä. Tässä kasvisliemeen valmistettavassa keitossa punajuuren makeutta tasapainottaa omenaviinietikan hapokkuus.
4 annosta
Ainekset
- 3 keskikokoista punajuurta, yhteensä noin 500 g
- 1 porkkana
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 l kasvislientä
- 1–2 rkl omenaviinietikkaa
- tarvittaessa 1 tl sokeria
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- halutessasi tuoretta tilliä
Tarjoiluun:
- smetanaa tai
- maidotonta, tarvittaessa pareve-vaatimukset täyttävää hapankermavalmistetta
Valmistus
- Kuori punajuuret ja porkkana. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Kuullota sipulia keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka noin puoli minuuttia.
- Lisää juuresraaste ja sekoittele muutama minuutti.
- Kaada joukkoon kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 25–35 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmeitä.
- Lisää ensin 1 rkl omenaviinietikkaa. Maista ja lisää tarvittaessa etikkaa sekä hieman sokeria. Tavoitteena on tasapainoinen makeanhapan maku.
- Tarkista suola ja pippuri. Tarjoa keitto sellaisenaan tai soseuta sitä kevyesti.
- Viimeistele halutessasi tillillä ja valitse ateriaan sopiva tarjoilulisä.
Valitse tarjoilutapa aterian mukaan
- Maitopohjaisella aterialla: Kasvisliemeen valmistetun keiton voi tarjoilla smetanan kanssa.
- Liha-aterialla: Käytä smetanan sijaan sopivaa maidotonta pareve-valmistetta tai tarjoile ilman lisäkettä.
- Jos käytät lihalientä: Jätä smetana ja muut maitotuotteet pois kokonaan.
Kashrutin mukaista valmistusta varten tarkista liemen, etikan ja tarjoilulisän soveltuvuus sekä käytä aterian luonteeseen sopivia valmistusvälineitä. Pelkkä vegaaninen merkintä ei yksin takaa tuotteen kosher-statusta.
Vinkki: Keiton voi valmistaa edellisenä päivänä. Jäähdytä se ripeästi ja säilytä jääkaapissa. Lisää smetana tai maidoton tarjoilulisä vasta lautaselle.
Juuret maassa, sydän taivaassa
Juurekset muistuttavat ravinnon alkuperästä ja Jumalan huolenpidosta. Yksinkertaisista aineksista valmistettu ateria antaa tilaisuuden pysähtyä kiittämään ja jakamaan omastaan. Yhteisessä pöydässä tavallinenkin keitto voi olla vieraanvaraisuuden teko.