Gluteeniton “matza” – helppo perusohje

Ainekset

• 1 dl gluteenitonta kaurajauhoa
  (tai riisijauhoa / tattarijauhoa)
• ½ dl perunajauhoa tai tapiokatärkkelystä
• ¼ tl suolaa
• ½ dl vettä
• 1 rkl oliiviöljyä (valinnainen, mutta parantaa rakennetta)

Valmistus

• Kuumenna uuni 220 °C:seen.
• Sekoita kuivat aineet kulhossa.
• Lisää vesi (ja öljy) ja sekoita nopeasti taikinaksi.
• Jaa taikina 2–4 osaan.
• Kauli jokainen pala erittäin ohueksi leivinpaperin päällä.
• Pistele haarukalla useita reikiä (tärkeää, jotta leipä ei kupli).
• Paista uunin keskitasolla 6–10 minuuttia, kunnes leipä on kuiva ja kevyesti ruskistunut.
• Jäähdytä ritilällä – leipä kovettuu jäähtyessään.

Vinkkejä onnistumiseen

• Mitä ohuempaa, sitä enemmän lopputulos muistuttaa matzaa.
• Jos leipä jää sitkeäksi, paista vielä 1–2 minuuttia.
• Säilytä ilmatiiviissä rasiassa – pysyy rapeana useita päiviä.
• Pyri siihen, että veden lisäämisestä paiston loppuun kuluu alle 18 minuuttia.
• Hieman suolaa tuo makua, mutta voit tehdä myös täysin neutraalin version.
• Jos maza jää sitkeäksi, kauli ohuemmaksi tai paista hieman pidempään.

Tarjoiluehdotuksia

• Sellaisenaan pääsiäisen aikaan
• Levitä päälle hummusta, tahinia tai avokadotahnaa
• Murennettuna gluteenittomaan mazamuruseokseen tai keittojen päälle