Valikko Sulje

Pähkinäinen juureskeitto kuudelle

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli, hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • 2 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna
  • 2 sellerin vartta, pilkottuna
  • 1/2 tl jauhettua kuminaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 4 dl kasvislientä
  • 1 dl mantelijuomaa
  • 1 dl cashewpähkinöitä, liotettuna yön yli ja valutettuna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • Tuoretta timjamia koristeluun
  1. Lämmitä öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, ja paista, kunnes ne ovat pehmenneet.
  2. Lisää porkkana, selleri, kumina, suola ja mustapippuri. Paista 5 minuuttia.
  3. Kaada kasvisliemi ja mantelijuoma kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes juurekset ovat pehmenneet noin 20 minuuttia.
  4. Lisää liotetut cashewpähkinät ja sitruunamehu. Sekoita.
  5. Soseuta keitto tasaiseksi seokseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
  6. Tarjoile tuoreen timjamin kanssa.