Baba ganoush on perinteinen Lähi-idän levite, joka valmistetaan grillatuista munakoisoista, tahinista, valkosipulista, sitruunamehusta ja oliiviöljystä. Falafel on taas friteerattu kasvispyörykkä, joka on valmistettu kikherneistä ja mausteista. Tässä on reseptit molemmille herkuille:
Baba Ganoush: Ainekset:
- 2 keskikokoista munakoisoa
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl tahinia
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- tuoretta persiljaa koristeluun
Ohjeet:
- Pistele munakoisot useilla rei’illä ja grillaa ne kunnes kuori on hiiltyneen näköinen ja sisus pehmeä. Voit myös grillata munakoisot uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Anna munakoisojen jäähtyä ja kuori ne varovasti. Poista kanta ja varsi.
- Soseuta munakoiso tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
- Lisää tahini, valkosipulinkynnet, sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri munakoisoseokseen ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti yhteen.
- Laita Baba ganoush tarjoilukulhoon ja koristele tuoreella persiljalla. Voit tarjoilla Baba ganoushia esimerkiksi leivän tai kasvisten kanssa.
Falafel: Ainekset:
- 500 g kikherneitä, liotettuna yön yli
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 rkl jauhettua korianteria
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 rkl jauhoja
- 2 rkl persiljaa, hienonnettuna
- öljyä paistamiseen
Ohjeet:
- Valuta kikherneet ja huuhtele ne huolellisesti. Kuivaa kikherneet talouspaperilla.
- Laita kikherneet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita niitä lyhyen aikaa, kunnes ne ovat karkeasti hienonnettuja.
- Lisää sekaan sipuli, valkosipuli, korianteri, kumina, suola, mustapippuri, jauhot ja persilja. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi.
- Laita falafel-taikina jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
- Muotoile taikinasta noin golf-pallon kokoisia pyöreitä pullia.
- Kuumenna öljy kattilassa tai paistinpannussa. Kun öljy on kuumaa, lisää falafelit varovasti ja paista niitä muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Nosta falafelit talouspaperin päälle valumaan ylimääräisestä öljystä.
Tarjoile falafelit esimerkiksi salaatin, hummuksen ja tzatzikin kanssa. Falafel on erittäin suosittu Lähi-idän herkku, joka sopii hyvin kasvissyöjille ja vegaaneille. Se on myös gluteeniton ja terveellinen välipala tai ateria. Baba ganoush puolestaan on herkullinen levite, joka sopii monenlaisiin ruokiin ja on erityisesti suosittu meze-ruokien joukossa. Näiden kahden herkun yhdistelmä luo täydellisen makuyhdistelmän ja tarjoaa maistuvan ja terveellisen aterian.