Brisket (Naudanrinta) – Pitkään haudutettu juhlaruoka Pesahille

Brisket, eli naudanrinta, on klassinen Aškenasijuutalainen juhlaruoka, jota tarjoillaan usein Pesahin seder-aterialla. Sen suosio juontaa juurensa Itä-Eurooppaan, missä naudanrinta oli edullista ja soveltui hyvin hitaaseen haudutukseen. Pitkä kypsennysaika tekee lihasta mehukasta ja mureaa, ja sen mausteinen liemi tuo täyteläisen maun.

Tämä resepti yhdistää perinteisen juutalaisen brisketin makean ja suolaisen tasapainon, jossa on mukana sipulia, valkosipulia, tomaattia ja mausteita.

Ainekset (6–8 annosta)

Pääraaka-aineet:

• 1,5–2 kg naudanrintaa (brisket), rasva poistettuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 suurta sipulia, viipaloituna
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 3 porkkanaa, viipaloituna
• 2 sellerinvartta, viipaloituna

Haudutusliemi:

• 2 rkl tomaattipyreetä
• 4 dl naudan- tai kasvislientä (kosher lePesah)
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai punaviiniä (kosher lePesah)
• 2 rkl hunajaa tai fariinisokeria
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 tl savupaprikaa (valinnainen)
• 1 tl kuivattua timjamia tai rosmariinia
• 2 laakerinlehteä

Valmistusohjeet

1. Valmistele liha ja mausta

1. Ota brisket huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kypsennystä.
2. Mausta se suolalla, pippurilla ja halutessasi savupaprikalla.

2. Ruskista liha

1. Kuumenna suuri, kannellinen paistinpannu tai uuninkestävä pata.
2. Lisää oliiviöljy ja ruskista brisket molemmilta puolilta 3–4 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin.
3. Siirrä liha syrjään.

3. Valmista haudutusliemi

1. Lisää pannulle sipulit ja kuullota niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
2. Lisää valkosipuli, porkkanat ja selleri, ja jatka paistamista vielä pari minuuttia.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyree, liemi, omenaviinietikka/punaviini, hunaja/fariinisokeri ja mausteet.

4. Hauduta brisket mureaksi

1. Aseta liha takaisin pannuun, lusikoi hieman lientä sen päälle ja lisää laakerinlehdet.
2. Peitä kannella tai foliolla ja siirrä 150 °C uuniin.
3. Anna hautua 3,5–4 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa.

5. Viipaloi ja tarjoile

1. Anna brisketin levätä 20 minuuttia ennen viipalointia.
2. Viipaloi se syiden poikki, jotta lihasta tulee suussa sulavan mureaa.
3. Tarjoile haudutusliemen ja kasvisten kanssa.

Vinkkejä ja variaatioita

Makeampi brisket? Lisää liemeen luumua tai kuivattuja aprikooseja.
Pikantimpi maku? Lisää ripaus cayennepippuria tai sinappia.
Etukäteen valmistaminen: Brisket on usein parempaa seuraavana päivänä. Anna sen jäähtyä, viipaloi ja lämmitä uunissa ennen tarjoilua.

Tämä pitkään haudutettu brisket tuo Pesahin juhlapöytään perinteistä makua ja lämpöä. Chag Pesach Sameach!