Gefilte fish on perinteinen Aškenasijuutalainen ruokalaji, jota nautitaan erityisesti Pesahin ja muiden juhlapyhien aikana. Se on makeahko, miedosti maustettu kalapihvi tai -pallero, joka valmistetaan usein hauesta, turskasta tai karpista ja kypsennetään sipuliliemessä.
Alun perin gefilte fish kehitettiin helpottamaan kala-aterioiden valmistusta sapattina, jolloin ruoan tuli olla valmiiksi tehtyä eikä kalan ruotoja saanut poistaa aterian aikana. Nykyään sitä syödään seder-aterialla ja muina juhlapäivinä joko keitettynä tai uunissa paistettuna.
Ainekset (4–6 annosta)
Kalapihvit:
- 500 g vaalealihaista kalaa (haukia, turskaa, karppia tai niiden yhdistelmää)
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 1 porkkana, raastettuna
- 2 rkl matzah-jauhoa (tai korppujauhoa)
- 1 kananmuna
- 1 tl suolaa
- ½ tl jauhettua mustapippuria
- 1 rkl sokeria (perinteisen makean maun saavuttamiseksi)
- 2 rkl kasviöljyä
- (Halutessa: ripaus muskottipähkinää tai valkopippuria)
Keittoliemi:
- 1,5 l vettä
- 1 iso sipuli, viipaloituna
- 1 porkkana, viipaloituna
- 1 sellerinvarsi, viipaloituna
- 1 laakerinlehti
- 1 rkl sokeria (tai enemmän maun mukaan)
- 1 tl suolaa
- ½ tl jauhettua mustapippuria
Valmistusohjeet
1. Valmista kalataikina
- Hienonna kala monitoimikoneessa tai veitsellä.
- Lisää hienonnettu sipuli, raastettu porkkana, matzah-jauho, muna, suola, pippuri, sokeri ja öljy.
- Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
2. Valmista keittoliemi
- Kuumenna suuressa kattilassa vesi ja lisää sipuli, porkkana, selleri, laakerinlehti, suola, pippuri ja sokeri.
- Anna liemen kiehua noin 15 minuuttia, jotta maut kehittyvät.
3. Muotoile ja keitä kalapihvit
- Kostuta kädet kevyesti vedellä ja muotoile kalataikinasta soikeita palloja tai pihvejä (noin golfpallon kokoisia).
- Asettele pihvit varovasti kiehuvaan liemeen ja hauduta miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia.
- Varo sekoittamasta keittämisen aikana, jotta pihvit säilyttävät muotonsa.
4. Jäähdytä ja tarjoile
- Anna gefilte fish -pihvien jäähtyä liemessään huoneenlämmössä.
- Nosta ne varovasti pois liemestä ja aseta tarjoiluastiaan.
- Tarjoile viipaloidun porkkanan ja piparjuuritahnan (chrein) kanssa joko kylmänä tai haaleana.
Vinkkejä ja variaatioita
Makeampi versio? Lisää keittoliemeen enemmän sokeria ja keitä pidempään.
Leivottu gefilte fish? Muotoile taikina leivinpaperille, voitele öljyllä ja paista 180 °C:ssa noin 30 minuuttia.
Modernimpi maku? Lisää taikinaan tuoreita yrttejä, kuten persiljaa tai tilliä, tai kokeile sitruunankuorta raikkaamman maun saamiseksi.
Gefilte fish on perinteinen Pesah-ruoka, joka yhdistää sukupolvia ja tuo seder-aterialle ainutlaatuisen, nostalgisen maun. Chag Pesach Sameach!