Mantelikakku – Pesahiin sopiva makea jälkiruoka

Tämä mantelikakku on klassinen Pesahin jälkiruoka, joka valmistetaan ilman hapatteita (chametz) käyttäen matzah-jauhoa ja mantelijauhetta. Se on mehukas, ilmava ja täynnä mantelista makua, ja se sopii täydellisesti Pesahin juhlapöytään.

Ainekset (8–10 annosta)

Kuivat aineet:

• 1 dl matzah-jauhoa (tai hienoksi jauhettua matzah-leipää)
• 2,5 dl mantelijauhetta
• 1 tl leivinjauhetta (jos noudatat perinnettä, jossa se on kosher lePesah)
• 1/2 tl suolaa

Märät aineet:

• 4 kananmunaa, eroteltuna
• 1,5 dl sokeria
• 1 tl vaniljauutetta (tai ½ tl vaniljasokeria)
• ½ dl appelsiinimehua (tuorepuristettu antaa parhaan maun)
• ½ dl kasviöljyä tai sulatettua voita

Viimeistely:

• 1 dl mantelilastuja (koristeluun)
• Tomusokeria ripoteltavaksi pinnalle (valinnainen)

Valmistusohjeet

1. Esivalmistelut

1. Esilämmitä uuni 175 °C:seen.
2. Voitele 20–22 cm kakkuvuoka ja tarvittaessa jauhota se matzah-jauholla.

2. Valmista taikina

1. Sekoita matzah-jauho, mantelijauhe, leivinjauhe ja suola keskenään.
2. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää vaniljauute, appelsiinimehu ja öljy/voi munaseokseen ja sekoita.
4. Lisää kuivat aineet märkiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

3. Vaahdota valkuaiset ja yhdistä taikinaan

1. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi.
2. Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan spatulan avulla, jotta kakku pysyy ilmavana.

4. Paista kakku

1. Kaada taikina kakkuvuokaan ja ripottele päälle mantelilastut.
2. Paista 175 °C:ssa noin 30–35 minuuttia, tai kunnes kakku on kullanruskea ja kypsä.
3. Testaa kypsyys hammastikulla – jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis.

5. Viimeistely ja tarjoilu

1. Anna kakun jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kuin poistat sen vuoasta.
2. Halutessasi ripottele pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.
3. Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi marjojen ja appelsiiniviipaleiden kanssa.

Vinkkejä ja variaatioita

Suklainen versio? Lisää taikinaan ½ dl kaakaojauhetta tai raastettua tummaa suklaata.
Sitruunainen versio? Korvaa appelsiinimehu sitruunamehulla ja lisää raastettua sitruunankuorta.
Miten säilyttää? Kakku säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa 2–3 päivää, ja sen voi myös pakastaa.

Tämä mantelikakku on kevyt, makea ja Pesahiin täydellisesti sopiva jälkiruoka, joka tuo juhlapöytään herkullisen päätöksen. Chag Pesach Sameach!