Ainekset:
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 dl risottoriisiä
- 7-8 dl kasvislientä
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl raastettua parmesaanijuustoa
- 1 rkl voita
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Tuoreita yrttejä koristeluun (esim. basilika)
Ohjeet:
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota niitä muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Lisää risottoriisi ja sekoita niin, että jokainen riisijyvä on öljyssä.
- Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin.
- Lisää kasvisliemi pienissä erissä ja anna riisin imeä neste jokaisen erän jälkeen. Sekoita riisiä tasaisesti koko ajan.
- Kun riisi on kypsää, mutta vielä hieman napakkaa, lisää raastettu parmesaanijuusto ja voi. Sekoita hyvin.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
- Anna risoton levätä kannen alla pari minuuttia.
- Tarjoile risotto tuoreiden yrttien kanssa.
Kasvisrisotto on täyteläinen ja herkullinen ruoka, joka sopii mainiosti esimerkiksi lounaaksi tai illalliseksi. Risotto valmistuu helposti kotona ja se on helppo soveltaa erilaisilla kasviksilla ja mausteilla oman maun mukaan. Parmesaanijuusto antaa risotolle kermaista makua, kun taas tuoreet yrtit tuovat raikkautta ja aromia.