Kuvaus:
Tämä värikäs ja terveellinen salaatti yhdistää ravinteikkaan quinoan, paahdetun butternut-kurpitsan, granaattiomenan siemenet sekä rapeat pähkinät. Salaatin raikas makumaailma heijastaa uuden kuukauden toivon ja puhtauden henkeä.
Ainesosat:
- 2 dl quinoaa
- 4 dl vettä
- 1 pieni butternut-kurpitsa, kuutioituna
- 1 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 1 dl granaattiomenan (pomegranate) siemeniä
- 1 dl rucolaa tai tuoretta pinaattia
- ½ dl rouhitettuja saksanpähkinöitä tai manteleita
Kastike:
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 tl hunajaa (varmista, että hunaja on kosher-sertifioitua)
- Suolaa ja pippuria
Ohjeet:
- Huuhtele quinoa hyvin. Kiehauta vesi, lisää quinoa ja anna hautua kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes se on kypsää. Jäähdytä hieman.
- Levitä kuutioitu butternut-kurpitsa leivinpaperilla vuoratulle pellille, pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda 200 °C:ssa noin 25–30 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää ja saanut kauniin värin.
- Yhdistä jäähtynyt quinoa, paahdettu kurpitsa, paprika, granaattiomenan siemenet, rucola ja pähkinät suuressa kulhossa.
- Sekoita kastikkeen ainesosat keskenään ja kaada seos salaatin päälle. Sekoita huolellisesti ja tarjoile.