Pizzan historia juontaa juurensa antiikin aikaan, jolloin kreikkalaiset, roomalaiset ja egypiläiset paistivat erilaisia leipiä, joihin he lisäsivät mausteita ja muita aineksia. Pizzan suosio on kasvanut vuosien saatossa, ja se on yksi maailman suosituimmista ruokalajeista.
W280-320 jauhoja (esim. Polselli Vivace, Caputo Cuoco, Molino Pasini 00 Verde.) suositellaan usein pizzataikinan valmistukseen, koska ne sisältävät runsaasti gluteenia. Gluteeni antaa taikinalle joustavuutta ja kimmoisuutta, joka auttaa pizzapohjaa nousemaan kunnolla ja pitämään muotonsa paistamisen aikana. Jauhojen proteiinipitoisuus ja gluteenin määrä ovat tärkeitä tekijöitä taikinan rakenteen kannalta, joten tarkista aina jauhopussin merkinnät ennen taikinan valmistusta.
Ainekset:
- 500 g W280-320 vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 tl kuivahiivaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 300 ml lämmintä vettä
Ohjeet:
- Sekoita suola ja jauhot kulhossa.
- Sekoita kuivahiiva ja oliiviöljy lämpimään veteen, anna sen istua noin 5 minuuttia tai kunnes se on kupliva.
- Kaada nestemäinen seos kuivien aineiden päälle ja sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi.
- Vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia tai kunnes se on joustava ja kimmoisa.
- Anna taikinan levätä lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.
- Kauli taikina pizzapohjaksi ja lisää haluamasi täytteet.
- Paista pizzaa uunissa noin 10-15 minuutin ajan, tai kunnes pohja on kullankeltainen ja rapea.
Vihje:
- Muotoile taikinasta kohotuksen jälkeen 4 kappaletta taikinapalloja, joista myöhemmin tehdään pizzat.
- Laita pallot jääkaappiin kohoamaan noin 24 tunniksi mahdollisimman ilmatiiviiseen astiaan. Voit käyttää myös yksittäisiä kannellisia purkkeja.
- Ota taikinapallot huoneenlämpöön noin 2-3 tuntia ennen paistoa.
Suomalaisissa jauhoissa ei W-lukua yleensä ilmoiteta erilaisen mittausperinteen takia, eikä sillä myöskään ole ollut niin suurta tarvetta suomalaisessa leivontakulttuurissa. W280–320 jauhoille huoneenlämpökohotus 12–24h tai kylmäkohotus 24–72h.
Pizzan paistamisohje
Ainekset:
- Pizzapohja
- Täyte (esimerkiksi tomaattikastike, juusto, liha, kasvikset)
- Oliiviöljyä
Ohjeet:
- Kuumenna uuni mahdollisimman kuumaksi (noin 250-300 astetta).
- Kauli pizzapohja ohueksi, noin 0,5-1 cm paksuiseksi.
- Levitä pizzapohjalle tomaattikastike ja lisää haluamasi täyte.
- Lorauta oliiviöljyä pizzan päälle.
- Siirrä pizzalautanen tai leivinpaperi uunipellille.
- Paista pizzaa uunissa noin 10-15 minuutin ajan, tai kunnes pohja on kullankeltainen ja rapea.
- Ota pizza pois uunista ja anna sen jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Muutama huomio pizzan paistamisesta:
- Älä laita liikaa täytettä pizzan päälle, jotta pohja kypsyy tasaisesti.
- Voit käyttää pizzakiveä, joka auttaa pizzapohjaa kypsymään tasaisemmin ja rapeammaksi.
- Voit kokeilla erilaisia täytteitä ja mausteita saadaksesi juuri omaan makuusi sopivan pizzan.
Hyvää ruokahalua!