Ainekset (6–8 annosta):
- 600 g naudan lapaa tai etuselkää (luullinen liha tuo makua)
- 2 dl kuivattuja valkoisia tai ruskeita papuja (liotettuna yön yli)
- 1 dl ohrasuurimoita
- 6 perunaa kuorittuna ja lohkottuna
- 1 iso sipuli silputtuna
- 3 valkosipulinkynttä murskattuna
- 1–2 rkl paprikajauhetta
- 1 tl juustokuminaa
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 1–1,5 l lihalientä tai vettä (sen verran että ainekset peittyvät)
Valmistus:
- Ruskista lihat kevyesti pannulla. Siirrä padan pohjalle.
- Lisää pavut, ohrasuurimot, perunat, sipuli ja mausteet.
- Kaada neste päälle niin, että kaikki ainekset juuri peittyvät.
- Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 1 h, siirrä sitten 100–120 °C uuniin yön yli (8–12 h).
- Vaihtoehtoisesti: käytä haudutuspataa (slow cooker).
- Tarjoile suoraan padasta sapattipäivänä – lämmin, pehmeä ja täynnä makua.
Cholent Shabbatin sydämessä
Cholent on enemmän kuin ruokaa – se on toimiva muisto yhteydestä ja levosta. Jo tuhansien vuosien ajan juutalaiset perheet ovat kokoontuneet sapatin aterialle, jossa cholent on ollut läsnä: lämpimänä, täyttävänä ja ajan kestäväksi rakastettuna. Jokaisella perheellä on oma versionsa, ja variaatioita löytyy Askenaasi- ja Sefardiyhteisöistä – joskus mausteisempana, joskus makealla lisäyksellä (kuten luumuilla tai hunajalla).
Syksyn pataruoka: Juutalainen cholent hitaasti haudutettuna
Kun syksyn viileys laskeutuu ja lehdet leijailevat maahan, on aika kaivaa esiin hitaasti hautuvat pataruoat. Yksi tunnetuimmista ja rakastetuimmista juutalaisista pataruoista on cholent – perinteinen sapatin ruoka, joka valmistetaan jo perjantaina ja saa hautua yön yli täydellisen mureaksi ja maukkaaksi.
Cholent ei ole pelkkä ruoka – se on osa Shabbatin perinnettä, ajaton osoitus siitä, miten lepo ja lämpö voivat maustaa koko viikon.
Mikä on cholent?
Cholent (hepr. ḥamin) on runsas pataruoka, joka koostuu yleensä lihasta, pavuista, perunoista ja viljasta. Se valmistetaan ennen sapattia ja annetaan hautua yön yli matalalla lämmöllä – usein leivinuunissa tai nykyään hidaskypsentimessä. Näin sapattikäsky – ”älä tee työtä” – täyttyy, mutta lämmin ateria on silti valmiina nautittavaksi.