Charoset on yksi seder-lautasen kuudesta symbolisesta ruokalajista. Se makea ja tahmainen koostumus muistuttaa savesta, jota Israelin kansa käytti tiilien valmistamiseen Egyptissä. Vaikka sen symbolinen merkitys liittyy orjuuden aikaan, sen makeus viittaa myös lunastukseen ja toivoon.
Charosetista on useita alueellisia variaatioita, mutta perinteinen Aškenasijuutalainen versio tehdään omenoista, pähkinöistä, viinistä ja kanelista. Sefardijuutalaiset puolestaan käyttävät usein taateleita, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä.
Ainekset (4–6 annosta)
Aškenasijuutalainen charoset (omena-pähkinäversio)
- 2 suurta makeaa omenaa (esim. Fuji tai Golden Delicious)
- 1 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä (tai manteleita)
- ½ tl kanelia
- 1–2 rkl makeaa punaista viiniä (esim. kosher-viiniä, kuten Manischewitz) tai rypälemehua
- 1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia (valinnainen)
Sefardijuutalainen charoset (taateli-pähkinäversio)
- 1 dl taateleita, hienonnettuna
- 1 dl viikunoita tai rusinoita
- 1 dl hienonnettuja manteleita tai saksanpähkinöitä
- ½ tl kanelia
- ½ dl appelsiinimehua tai punaviiniä
- 1 rkl hunajaa (valinnainen)
Valmistusohjeet
1. Hienonna ainekset
- Kuori ja raasta omenat tai leikkaa ne pieniksi paloiksi.
- Hienonna pähkinät veitsellä tai monitoimikoneessa.
2. Sekoita mausteet ja nesteet
- Lisää omenaraasteeseen pähkinät, kaneli, hunaja ja viini/mehu.
- Sekoita hyvin, kunnes koostumus on tasainen mutta ei liian soseutunut – sen tulisi olla hieman rakeinen.
3. Anna makujen syventyä
- Anna charosetin maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
4. Tarjoile ja nauti
- Tarjoile charoset seder-aterialla matzahin kanssa tai käytä lisukkeena muille ruoille.
Vinkkejä ja variaatioita
Makeampi charoset? Lisää hunajaa tai pilkottuja kuivattuja hedelmiä.
Rouheampi koostumus? Hienonna ainekset käsin, äläkä käytä monitoimikonetta.
Viinittömä versio? Korvaa viini rypälemehulla tai appelsiinimehulla.
Charoset on makea mutta syvällinen osa seder-ateriaa, joka muistuttaa menneisyydestä mutta tuo samalla juhlapöytään iloa ja yhteisöllisyyttä. Chag Pesach Sameach!